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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

リンゴとセロリのマスタードサラダ
by 大橋みちこ

さっぱり爽やかなおつまみサラダ。メイン料理の付け合せにも。

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材料

【材料　１〜２人分】

リンゴ　　　　　　　1/4個

セロリ　　　　　　　1/2本（葉も３〜４枚）

レモン果汁　　　　　小さじ1/2

マヨネーズ　　　　　大さじ1/2

プレーンヨーグルト　大さじ1/2

粒マスタード　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

りんごは切ったらすぐにレモン果汁をまぶしてください。そうすると色が茶色くならず、きれいな仕上がりになります。

: セロリは茎の部分は筋を取り、斜め薄切りに、葉は千切りにしてボウルに入れて塩ひとつまみをまぶす。

: リンゴは芯を取り除き、櫛形に切ってから薄切りにして、レモン果汁をまぶしておく。

: 別のボウルにマヨネーズ、プレーンヨーグルト、粒マスタード、胡椒を入れて混ぜる。

: ③にに①のセロリと②のリンゴを加えて和える。味見をして塩気が足りなければ塩で味を整える。

"リンゴとセロリのマスタードサラダ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのはフルーティーなスパークリングワイン。りんごの甘味があるので、キリッと辛口よりもほのかに甘味を感じるワインの方がマッチ。シュワシュワの泡とシャキシャキ食感も心地よいマリアージュに。

例えばこんなワイン

サンテロ
ラヴ・ユーエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
やや辛口
スパークリングワイン

ワインの優しい果実味がりんごの甘味とマッチ。フレッシュな酸味とセロリの爽快感やドレッシングの酸味も寄り添います。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョアックシィエクストラ・ドライ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

ワインにもりんごのような爽やかな甘味があり、似た味同士で抜群の相性。泡の爽快感とシャキシャキ食感もマッチ。

カンティーネ・アウローラ
エラプロセッコオーガニックエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

ワインの優しい甘味や爽やかな酸味がりんごの風味と好相性。泡の爽やかさとシャキシャキ食感も心地よくマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com