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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

天ぷら【+ちょい足しアレンジ】
by 大橋 みちこ

天ぷらとワインの相性をぐっと良くする一工夫とは!?

天ぷら【+ちょい足しアレンジ】

材料

  • 【材料】
  • 天ぷら 適量
  • 塩   適量
  • 柑橘  お好みのものを適量
  • (レモン、すだち、かぼす、ライムなど)

作り方

柑橘は旬のものやお好みのものなんでもOK。生の柑橘が手に入らない場合は、瓶詰めの果汁でも。
天ぷらは手作りでも、買ってきたものでもどちらでも。冷たいものはトースターで温めるとより美味しく食べられます。
お皿に盛り、塩と柑橘を添える。

"天ぷら【+ちょい足しアレンジ】"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

揚げ物には泡(スパークリングワイン)を合わせると相性がいいと言われますが、天ぷらもまさにそう。スパークリングワインの爽やかな泡が、天ぷらの油分を心地よく切ってくれるから。また、ワインの酸味も後味をさっぱりさせてくれる効果があります。

塩をつけるだけの天ぷらとも合わなくはないのですが、そこに柑橘を絞ることで、柑橘の酸味とワインの酸味が寄り添い、さらに相性は良くなります。
色は白でもロゼでも辛口のものならOK。

強いて言えば、
淡白な素材、例えばキスやイカ、レンコン、玉ねぎにはよりスッキリする白スパークリング、
コクのある素材、エビやマイタケ、ナス、かぼちゃなどはよりコクのあるロゼスパークリングがより相性がいいですが、
白もロゼも幅広い食材に合うので、あまり細かく気にせず、好きな方、その日用意できるワインで合わせるのでいいと思います。


スティルワインで合わせる場合は、油を切ってくれて柑橘とも寄り添う、シャキッとした酸味がある白やロゼがおすすめです。

例えばこんなワイン

チャコリ・レサバル アリチャコリ・レサバル アリ
ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバル アリ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / バスク
  • 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
バスクのフレッシュな微発泡白ワイン。キリッとした強めの酸味とシュワっとした泡が油をさっぱりと切ってくれます。柑橘の酸味とも抜群の相性。ワインに塩気やミネラル感も感じるので魚介ともとてもよく合います。
チャコリ・レサバル ロゼチャコリ・レサバル ロゼ
ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバル ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / バスク
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
バスクのフレッシュな微発泡ロゼワイン。引き締まった酸味と泡が油をさっぱり切りつつ、ロゼならではのコクもあるので、魚介や野菜の旨味の強さともバッチリ合います。特にエビとは相性抜群。
ダミア カバ ブルットダミア カバ ブルット
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
シュワシュワの泡とカリッとした衣の食感が心地よい組み合わせ。泡と酸味で油をスッキリ流してくれます。程よい果実味のボリュームでどんな素材にも万能に合います。
ダミア カバ ブルット ロゼダミア カバ ブルット ロゼ
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
爽快な泡と酸味で油をスッキリ流してくれるので、さっぱりとしたペアリングに。果実味のコクもあり、魚介の旨味や野菜の甘味にも寄り添います。
シャブリ ラ・ピエレレシャブリ ラ・ピエレレ
ラ・シャブリジェンヌ
シャブリ ラ・ピエレレ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • ライトボディ やや辛口
  • スティルワイン
シャブリのキリッとした酸味は、天ぷらの油を心地よく切ってくれます。また、絞った柑橘の酸味とも寄り添い、さらにさっぱり。ミネラル感も強いので、魚介の旨味を引き立ててくれます。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com