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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

豆腐と山椒のカルボナーラ
by 大橋 みちこ

豆腐や卵、チーズのまろやかさと山椒の爽やかさを楽しむパスタ

豆腐と山椒のカルボナーラ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ     200g
  • ベーコン    50g
  • 豆腐      一丁
  • (300g。絹ごしでも木綿でも)
  • にんにく    1片
  • 卵黄      2個
  • パルミジャーノ 15g
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩       小さじ1/2
  • 粉山椒     たっぷり

作り方

お豆腐は絹ごしでも木綿でもお好みの方で。絹ごしだとより滑らかに、木綿だとよりふわふわっと仕上がります。
ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱の器にのせ、600wのレンジで1分加熱し水切りをする。粗熱が取れたら、ヘラやスプーンなどで潰す。
STEP3
②に卵黄、すりおろしたパルミジャーノ、塩を混ぜる。
パスタを表示の時間より1分半短くタイマーを設定し、茹で始める。
STEP5
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくとベーコンを炒める。
香りが出たらパスタのゆで汁を100cc加えフライパンをゆすりながら弱火で乳化させる。
ゆであがったパスタを加え、1分半混ぜながら全体をなじませる。
③を加えて1分弱火で混ぜながら火を通す。味見して塩気が足りなければ塩で味を整える。
器に盛り粉山椒をたっぷりかける。

"豆腐と山椒のカルボナーラ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

フルーティーな果実味があり、酸味も程よい白ワインがオススメ。
豆腐や卵のまろやかさと、ワインの質感を合わせます。
山椒の清々しさとワインの酸味もマッチ。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com