• 白パスタ・麺・パン

  豆腐と山椒のカルボナーラ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  パスタ　　　　　２００g

  ベーコン　　　　５０g

  豆腐　　　　　　一丁

  （３００g。絹ごしでも木綿でも）

  にんにく　　　　１片

  卵黄　　　　　　２個

  パルミジャーノ　１５g

  オリーブオイル　大さじ２

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  粉山椒　　　　　たっぷり

“豆腐と山椒のカルボナーラ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーな果実味があり、酸味も程よい白ワインがオススメ。
  豆腐や卵のまろやかさと、ワインの質感を合わせます。
  山椒の清々しさとワインの酸味もマッチ。
  

• 

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ディオメーデ ラーマ・ディ・ピエトラ シャルドネ

  輝きのある黄金色、フレッシュなトロピカルフルーツを想わせる心地よいアロマ。酸やミネラルのバランスもよく、エレガントな果実味が楽しめる。

  トロピカルフルーツのようなみずみずしい果実味が、豆腐や卵の滑らかなコクとマッチ。フレッシュな酸味と山椒の爽やかさも相性抜群。

  

  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  熟した果実のフルーティーな味わいと、豆腐の優しい甘味がマッチ。軽快な酸味もあり、山椒の清々しい香りとも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ ルナ・ディ・モンテ

  バナナ、栗、そして香草の華やかな香り。フルーツ感たっぷりの厚みのある果実味に、フレッシュな酸、硬質なミネラルが続く。

  香草のような爽やかな香りやフレッシュな酸味が、山椒の清々しい風味と相性ぴったり。厚みのある果実味は卵や豆腐のコクともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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