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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白パスタ・麺・パン

豆腐と山椒のカルボナーラ
by 大橋みちこ

豆腐や卵、チーズのまろやかさと山椒の爽やかさを楽しむパスタ

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材料

【材料　２人分】

パスタ　　　　　２００g

ベーコン　　　　５０g

豆腐　　　　　　一丁

（３００g。絹ごしでも木綿でも）

にんにく　　　　１片

卵黄　　　　　　２個

パルミジャーノ　１５g

オリーブオイル　大さじ２

塩　　　　　　　小さじ1/2

粉山椒　　　　　たっぷり

作り方

お豆腐は絹ごしでも木綿でもお好みの方で。絹ごしだとより滑らかに、木綿だとよりふわふわっと仕上がります。

ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにする。

豆腐はペーパータオルに包んで耐熱の器にのせ、600wのレンジで1分加熱し水切りをする。粗熱が取れたら、ヘラやスプーンなどで潰す。

: ②に卵黄、すりおろしたパルミジャーノ、塩を混ぜる。

パスタを表示の時間より１分半短くタイマーを設定し、茹で始める。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくとベーコンを炒める。

香りが出たらパスタのゆで汁を100cc加えフライパンをゆすりながら弱火で乳化させる。

ゆであがったパスタを加え、1分半混ぜながら全体をなじませる。

③を加えて1分弱火で混ぜながら火を通す。味見して塩気が足りなければ塩で味を整える。

器に盛り粉山椒をたっぷりかける。

"豆腐と山椒のカルボナーラ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーな果実味があり、酸味も程よい白ワインがオススメ。
豆腐や卵のまろやかさと、ワインの質感を合わせます。
山椒の清々しさとワインの酸味もマッチ。

例えばこんなワイン

カンティーナ・ディオメーデ
ラーマ・ディ・ピエトラシャルドネ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
白
辛口
スティルワイン

トロピカルフルーツのようなみずみずしい果実味が、豆腐や卵の滑らかなコクとマッチ。フレッシュな酸味と山椒の爽やかさも相性抜群。

テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコアルバーナ・ディ・ロマーニャセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
白
辛口
スティルワイン

熟した果実のフルーティーな味わいと、豆腐の優しい甘味がマッチ。軽快な酸味もあり、山椒の清々しい香りとも寄り添います。

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ
ルナ・ディ・モンテ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

香草のような爽やかな香りやフレッシュな酸味が、山椒の清々しい風味と相性ぴったり。厚みのある果実味は卵や豆腐のコクともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com