• 野菜のおかず卵・大豆加工品

    揚げ出し豆腐 梅きのこあん

    by 大橋 みちこ
    揚げ出し豆腐 梅きのこあん
  • 【材料 3〜4人分】

    木綿豆腐   1丁
    なめこ    100g
    その他きのこ 100g
    (今回はしめじとえのき)
    だし     300cc
    酒      大さじ2(白ワインでもOK)
    みりん    大さじ1と1/2
    醤油     大さじ2
    塩      ふたつまみ
    (梅干しの塩分によって加減する)
    梅干し    1個
    (約15g、今回のは塩分5%)
    片栗粉    小さじ2
    小麦粉    適量

作り方

ポイント

梅の酸味をきかせるのが、ワインとの相性をよくするポイント。酸味と香りが加わり、味がきゅっと引き締まります。
きのこは何種類か使った方が味に深みがでます。
片栗粉だけでなく、なめこのとろみも加わり、豆腐に絡みやすいあんです。

STEP01

まず豆腐の水切りをする。豆腐を8等分くらいに切り、まとめてペーパータオルに包み、耐熱皿にのせて、600Wのレンジで3分加熱。

STEP02

きのこあんを作る。なめこ以外のきのこは、なめこと同じくらいの大きさに切る。梅干しは種を取り除き、たたく。だし汁に、なめこときのこを加え煮る。火が通ったら、酒、みりん、醤油、梅干しを加えて、一煮立ちし、味見して塩で味を整える。

STEP03

水小さじ2で片栗粉をとく。②の火を止めて、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜたら、中火にかけ、30秒煮る。

STEP04

揚げ油を温める。①の豆腐に小麦粉をまぶす。

STEP4
STEP05

170℃の温度で、表面が薄く色づき、カリッとするまで揚げる。器に盛り、③のあんをかける。

STEP5

“揚げ出し豆腐 梅きのこあん”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/01/19
更新日 :
2022/04/27

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