• 野菜のおかず卵・大豆加工品

    トマト麻婆豆腐

    by 大橋 みちこ
    トマト麻婆豆腐
  • 【材料 2〜3人分】

    豆腐       1丁
    豚ひき肉     160g
    トマト      2個(約200g)
    ネギ       1/2本
    にんにく     1片
    片栗粉      大さじ1/2
    サラダ油     大さじ1/2
    胡椒       好きなだけ
    山椒       好きなだけ
    [a]
    味噌(合わせ味噌)大さじ1と1/2
    甜麺醤      小さじ1(あれば)
    豆豉醤      小さじ1(あれば)
    [b]
    赤ワイン     大さじ1
    (なければ、酒か白ワインでもOK)
    鶏ガラスープの素 小さじ1/2
    水        150cc
    ケチャップ    大さじ1

作り方

ポイント

トマトと味噌って一緒に料理する印象があまりないですが、すごく相性がいいんです。
トマトの酸味と味噌の旨みが合わさったソースが豆腐に絡んで、絶妙な味わいに!
甜麺醤や豆豉醤はなければ、なしで大丈夫。その場合は、味噌の量を多めにするなどで調整をしてください。

STEP01

豆腐は重しをおいて水切りする。時間がなければ、ペーパータオルをくるんで耐熱皿に置き、レンジで1分加熱する。トマトは8等分のくし形に、ネギとにんにくはみじん切りにする。[a]と[b]はそれぞれ混ぜておく。

STEP1
STEP02

フライパンにサラダ油を熱し弱火でニンニクを炒める。香りが出たら中火にしてひき肉を加え、パラッとするまで炒めたら、[a]を加える。全体に調味料がなじんだら、トマトも加えてつぶすように炒める。

STEP2
STEP03

トマトの皮がしなっとしてきたら[b]を加える。沸騰したら弱めの中火にして4分煮る。豆腐とネギも加えて更に4分煮る。味をみて、足りなければ、味噌で調整する。

STEP3
STEP04

大さじ2の水で溶いた片栗粉を②の鍋にまわしいれ、2分煮たら、胡椒と山椒をふって、完成。

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口コミ

  • トマトって、びっくりするほど旨味でますよねー!こりゃあいい!

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/07/18
更新日 :
2019/08/26

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