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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

しらすとニラのスパゲッティ バター醤油風味
by 大橋 みちこ

ニラにほんのり火が入ることで、辛味は抑えられつつ、ニラ独特のあの食欲をそそる香りがさらに引き立ちます。意外とニラ臭すぎない。バターと醤油のコクで、シンプルながらもしっかりと深みのある味わいに。

しらすとニラのスパゲッティ バター醤油風味

材料

  • 【材料 1人分】
  • スパゲッティ   100g
  • しらす      20g
  • ニラ       40g
  • バター      15g(有塩)
  • ナンプラー    小さじ1
  • 粗びき黒胡椒   適量

作り方

ニラはできるだけ細かく切るのがポイント。大きいと少し繊維が気になるのと、味としてもニラのインパクトが強すぎてしまうことも。醤油の代わりにナンプラーを使っても美味しいです。
スパゲッティを塩を加えた湯で表示の時間より30秒短く(好みの茹で加減よりほんの少し固め)茹でる。
その間にニラを端からできるだけ細かく切る。
ボウルにしらすを入れ、その上にニラとバターをのせる。
茹で上がったパスタを③のボウルに入れて、醤油も加えて和える(パスタを茹でたお湯の中で湯煎のようにするとより温かく仕上がる)
器に盛り、黒胡椒をふる。

"しらすとニラのスパゲッティ バター醤油風味"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

しっかり果実味のある濃いめのソーヴィニヨンブランがオススメ。ニラの青い香りとこの品種ならではのハーブのような清々しい香りを寄り添わせます。しらすの旨味やバター醤油のコクと果実味の芳醇さもマッチ。ミネラル感も感じられるワインだと、しらすの旨味もさらに引き立ちます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com