Name: 牡蠣のオイル漬け
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料（作りやすい分量）】; 牡蠣 １５０g; オイスターソース 小さじ１; オリーブオイル 適量; サラダ油 適量; 塩 ひとつまみ

白魚介のおかず

牡蠣のオイル漬け
by 大橋みちこ
【材料（作りやすい分量）】

牡蠣　　　　　　　　１５０g　　

オイスターソース　　小さじ１

オリーブオイル　　　適量

サラダ油　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方

: オイスターソースを絡めることで旨みアップ！油はオリーブオイルとサラダ油を半々にすることで、冷蔵庫で保存しておいても、油が固まることを防げます。

STEP01: 牡蠣は汚れが気になる場合は、塩水でさっと洗い、水気をペーパータオルでしっかりとふきとる。塩ひとつまみをもみこむ。

STEP02: フライパンを熱し、①の牡蠣を中火で乾煎りする。

STEP03: 全体に火が通ったら、オイスターソースを絡め、粗熱をとる。

STEP04: 熱湯で消毒した瓶に③の牡蠣を入れて、浸るくらいのオイル（オリーブオイルとサラダ油を半々くらいで）を注ぐ。

“牡蠣のオイル漬け”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

この牡蠣のオイル漬けには辛口白ワインを合わせるのがオススメ。

牡蠣の濃厚な旨みに合わせて、ワインにも旨みがあるものを。
海の近くで作られているワインを合わせると臭みが出にくいです。
イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョインツォリア

白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。臭みも出ず、美味しさを引き出します。キリッとした酸味は、レモンを絞って食べる時のようなアクセントになります。

イタリア白辛口

マストロベラルディーノマストロビアンコカンパーニア

カンパーニア州の盟主、マストロベラルディーノが造るカジュアルワイン。４種類の地ブドウをブレンドして造られます。瑞々しい柑橘果実が特徴でパスタやチーズと最高の相性です。

瑞々しい果実味と、旨味は牡蠣の旨味と相性ぴったり。フレッシュな酸味が油をさらっと流してくれます。

ニュージーランド白辛口

ティンポット・ハット・ワインズティンポット・ハットマールボロピノ・グリ

洋ナシや種子果実のアロマとブリオッシュや春先の花を想わせる芳醇な香りが現れます。リンゴや洋ナシ、スパイス香が舌の上でふくらみ、適度な酸を持つミディアムボディなワインです。

ピノ・グリならではの果実味のコクや旨味が牡蠣の旨味とマッチ。ミネラル感もあり、牡蠣の味の強さに負けず寄り添います。

合うワインをもっと見る

レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」