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    ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース

    by 大橋 みちこ
    ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース
  • 【材料 4人分】

    ホタテ     4人分
    舞茸      100g
    キクラゲ    50g
    (戻した状態で。他のキノコを使っても)
    パセリ     大さじ1
    ニンニク    1片
    オリーブオイル 大さじ2 + 大さじ1/2
    醤油      小さじ1
    レタスなど   適量
    塩       適量
    胡椒      適量
    [クミンヨーグルトソース]
    ヨーグルト   大さじ3
    オリーブオイル 大さじ1
    粒マスタード  大さじ1/2
    クミンパウダー 小さじ1/4
    塩       小さじ1/4
    胡椒      少々

作り方

ポイント

ホタテの代わりに、白身のお魚や鶏もも肉をソテーにしても美味しくできます。ヨーグルトは水切りすると濃厚な味わいに。

STEP01

ソースを作る。ソテー用のニンニクは皮をむいて半分に切り、断面をボウル(ソースを混ぜる時に使うもの)にこすりつけて置く。ヨーグルトは軽く水切りをする。

STEP1
STEP02

①のボウルに軽く水切りしたヨーグルトと他の材料も入れて混ぜる。

STEP2
STEP03

しいたけは軸の先の固い部分を取り、傘も軸も2〜3mmの厚さに切る。キクラゲは2cmくらいの大きさに切る。パセリはみじん切りにする。

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③のニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらニンニクを取り出し、強火でしいたけを炒める。少ししんなりしたらキクラゲも加えて炒める。ニンニクを戻し、醤油、塩胡椒で味をつけ、最後にパセリを加えて火を止める。

STEP4
STEP05

フライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱して、塩少々(分量外)をふったホタテをお好みの加減に焼く。お皿にレタス、キノコ、ホタテを盛り、ソースをかける。

STEP5

“ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/10/10
更新日 :
2019/08/26

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