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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ赤野菜のおかず魚介のおかず

カツオとビーツのタルタル
by 田邉貴昭

ビーツの赤紫の色素には、強い抗酸化作用が含まれています。また整腸作用もあり、鉄分も豊富な野菜です。
最近は水煮で売られていることも多く、手軽に摂取することが出来ます。
今回はそんなビーツの水煮とカツオを一緒にタルタルにしてみました。

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材料

《2~3人前》

カツオの刺し身　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

ビーツの水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g

赤玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

かいわれ（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　　適量

ミニトマト（飾り付け用）　　　　　　　　　　　　適量

作り方

赤玉ねぎのみじん切りの水分をキッチンペーパーなどで取ると味が染み込みやすくなります。お酢を多めにするとビーツ特有の土っぽい臭いが和らぎます。

カツオの刺し身とビーツの水煮はは5㎜程度のサイコロ状に切る。
赤玉ねぎは粗みじん切りにして、少し水分を切る。

①の食材をボウルに入れて、調味料をすべて加えて良く混ぜる。

セルクルを使って、お皿に②を盛り付けて、かいわれとミニトマトも盛り付けたら完成。

"カツオとビーツのタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

赤い食材にはロゼワインやロゼのスパークリングワインがピッタリです。軽めで冷やしても美味しくのめるような赤ワインもおすすめです。

例えばこんなワイン

シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール
ボーモン・デ・クレイエールグランド・ロゼブリュット

ラグジュアリークラス
フランス / シャンパーニュ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！綺麗な泡立ちで、お食事がどんどん進みます。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！ミネラル感を感じるので、お魚にピッタリです。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ドメーヌ・マルティノル（ポール・マス）
ポール・マスプリマ・ペルラクレマン・ド・リムーロゼブリュット

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ボデガ・チャコリ・レサバル
チャコリ・レサバルロゼ

カジュアルクラス
スペイン / バスク
ロゼ
辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

赤身の鉄っぽいニュアンスをロゼワインが丸くしてくれます。軽やかなタンニンとチャーミングな酸味がお料理の調味料の一部と化しています！優しい微発泡性で、お食事がどんどん進みます。

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァルロゼ

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
ミディアムボディ甘口
スティルワイン

カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナフック・アン・バッハ

カジュアルクラス
イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
赤
ライトボディ
スティルワイン

ライトボディな赤ワインもロゼワインのようにぴったりと合います。少し冷やした状態で合わせるとお料理の温度と一致するので、よく合います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。