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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかずお肉のおかず

ゆりねのマッシュドサラダ
by 田邉貴昭

12月〜2月に旬を迎えるゆり根。
ホクホクとした食感に、ほんのりした甘さとほろ苦さがあります。
カリウムや食物繊維、ビタミンC、葉酸が含まれているのでぜひ積極的に取り入れたいお野菜です。
今日はそんなゆり根をマッシュしたサラダを作ってみました。

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材料

《2~3人前》

ゆり根　　　　　　　　　　　　　　200g（約2～3個）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ベーコン　　　　　　　　　　　　　60g

バター　　　　　　　　　　　　　　10g

塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　少々

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

作り方

今回はゆり根の食感を生かすために、完全には潰しませんでしたがお好みの食感で作ってみてください。ゆり根とベーコン、玉ねぎが温かいうちに調味料と混ぜてください。

: ゆり根は外側から1枚ずつはがし、良く洗っておく。ベーコンは短冊切り、玉ねぎは3㎜程度の薄切りにする。

耐熱皿にゆり根と水、塩を加えて、ラップをして600Wの電子レンジで約8分間加熱する（楊枝や竹串をさして、ホクっとするように調整してください）。

: フライパンにベーコンを加えて、炒める。油分が出てきたら玉ねぎを加えて、炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらバターを加えて全体になじむように炒めたら火を止めてボウルに入れておく。

③のボウルに②の水気を切ったゆり根を加え、マヨネーズと酢、塩、胡椒を加える。フォークの背で潰しながら混ぜあわせる。
お好みの滑らかさになったら、お皿に盛り付け胡椒を振りかけたら完成！！

"ゆりねのマッシュドサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ゆり根のホックりとした甘みに寄り添う、果実味が豊かな白ワインやスパークリングワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

サンテロ
プロセッコスプマンテエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
辛口
スパークリングワイン

果実味が豊かでほんのり甘みも感じられるプロセッコはゆり根のホックりとした甘みによく合います。心地よい泡立ちで、お食事が良く進みます。

カンティーネ・アウローラ
エラプロセッコオーガニックエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

果実味が豊かでほんのり甘みも感じられるプロセッコはゆり根のホックりとした甘みによく合います。心地よい泡立ちで、お食事が良く進みます。

ボッテール
ブリッラ! プロセッコエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

果実味が豊かでほんのり甘みも感じられるプロセッコはゆり根のホックりとした甘みによく合います。心地よい泡立ちで、お食事が良く進みます。

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールシャルドネレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
白
ミディアムボディフルボディやや甘口
スティルワイン

豊かな甘やかな果実味があるため、ゆり根の甘みに寄り添います。さらにワインの持つ乳製品のようなコクと香ばしい樽の香りがあり、合わせることで料理のスケールを広げてくれます。

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィアシャルドネオーク樽熟成

デイリークラス
イタリア / プーリア
白
フルボディやや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。