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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

たらの芽の豚バラ巻き
by 大橋みちこ

豚肉の脂の甘味とたらの芽の苦味が合う！

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材料

【材料　２〜３人分】

たらの芽　　　　　　　　約１２０g

豚バラしゃぶしゃぶ用　　約１５枚（約２００g）

アンチョビ　　　　　　　２５g

塩　　　　　　　　　　　少々

薄力粉　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　適量

作り方

たらの芽はトゲがあることがあるので扱う時には注意してください！薄力粉をまぶす一手間でこんがりとした焼き色がつき、風味もUP！

たらの芽は豚肉の枚数分に切り分ける。アンチョビは箸などで粗めにほぐす（包丁で叩いても）。

豚バラにアンチョビとたらの芽をのせて巻く。軽く塩をふり、薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、②を転がしながら焼く。焼き色が全体についたら蓋をして1分程蒸し焼きにするとお肉にしっかり火が通る。

"たらの芽の豚バラ巻き "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実味の厚みがあり甘味が感じられるような白ワインか、フルーティーなロゼワインがオススメ！ワインの果実の甘味がたらの芽のほろ苦さを包み込んでくれます。ふくよかなものであれば、豚肉のボリューム感ともマッチ。そして最後に酸味が脂を綺麗に流してくれます。

例えばこんなワイン

デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッドロゼ

スーペリアクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくらみのあるボディ感は豚バラのボリューム感とぴったり。果実の優しい甘味はたらの芽のほろ苦さを心地よく中和してくれます。

ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハットマールボロピノ・グリ

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ワインの洋梨やリンゴのような果実の甘味が、たらの芽の苦味を包み込みます。味わいに厚みがあるので豚バラのボリューム感にも負けません。

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

フルーティーで甘味を感じさせる果実味が、たらの芽の苦味を心地よく中和。フレッシュな酸味は豚バラの油をスッキリ流してくれます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com