• 魚介のおかずごはんもの

    洋風鯛めし

    by 大橋 みちこ
    洋風鯛めし
  • 【材料(4〜6人分)】

    米        2合
    鯛の切り身    4〜6切
    (人数に合わせる)
    薄力粉      適量
    アスパラ     3本(約100g)
    菜の花      80g
    セロリ      1/2本(約80g)
    新玉ねぎ     1/2個
            (普通の玉ねぎでも)
    にんにく     1片
    コンソメ     1個
    オリーブオイル  小さじ2+大さじ1
    塩        小さじ1/3+適量
    ケッパー     大さじ1と1/2
    パルミジャーノ  適量
    ピンクペッパー  適量
    レモン      適量

作り方

ポイント

中のスープがずっとグツグツしている状態を保てるように、煮始めるの時や蓋を開けた後は火を強めにするなど、火加減を調整してください。仕上げのケッパーやレモンで、酸味が加わり味が引き締まります。

STEP01

お米は研いでザルにあげておく。にんにく、セロリ、新玉ねぎをみじん切りにする。仕上げ用のケッパーを粗く刻み、チーズを削っておく。

STEP1
STEP02

水400cc(できればお湯)にコンソメと塩小さじ1/3を加えて混ぜておく。

STEP03

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくとセロリと新玉ねぎを、塩ひとつまみをふって弱めの中火で炒める。

STEP3
STEP04

米も加えて炒め、全体が熱くなったら⑥のスープを加えて沸騰したら蓋をして強めの中火で5分煮る。

STEP4
STEP05

蓋を開けて、③のアスパラと④の菜の花、⑤の鯛をのせる。火を強めて再度グツグツしたら蓋を戻し、弱火で10分蒸す。

STEP5
STEP06

⑨のタイマーがなったら、10秒強火にかけて、火を止めてそのまま10分蒸す。鯛を一旦取り出して混ぜ器に盛り、鯛をのせて、ケッパー、チーズ、ピンクペッパーを散らし、レモンを添える。

STEP6
STEP07

鯛の切り身に、塩少々をふり、5分くらい置いて水気を拭き取る。薄力粉を薄くまぶす

STEP7
STEP08

アスパラは根元の固い部分を切り落とし、下の方だけピーラーで皮をむいて、斜め薄切りにする。

STEP8
STEP09

菜の花は2cmの長さに切る。

STEP9
STEP10

フライパン(鍋でもOK)にオリーブオイル小さじ2を熱し②の鯛を中火で両面焼き、取り出す。

STEP10

“洋風鯛めし”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/03/27
更新日 :
2019/08/26

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