• 白魚介のおかずごはんもの

  洋風鯛めし

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（４〜６人分）】

  米　　　　　　　　２合

  鯛の切り身　　　　４〜６切

  （人数に合わせる）

  薄力粉　　　　　　適量

  アスパラ　　　　　３本（約１００g）

  菜の花　　　　　　８０g

  セロリ　　　　　　1/2本（約８０g）

  新玉ねぎ　　　　　1/2個

  　　　　　　　　（普通の玉ねぎでも）

  にんにく　　　　　１片

  コンソメ　　　　　１個

  オリーブオイル　　小さじ２＋大さじ１

  塩　　　　　　　　小さじ1/3＋適量

  ケッパー　　　　　大さじ１と1/2

  パルミジャーノ　　適量

  ピンクペッパー　　適量

  レモン　　　　　　適量

“洋風鯛めし”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。菜の花の苦味が効いているので、それを包み込む果実の甘みがあるものがオススメ。鯛の旨味を引き立てるミネラル感も感じるワインだと更に合います。
  

• 

  イタリア白辛口

  マストロベラルディーノ ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ

  カンパーニア州を代表する銘柄で「キリストの涙」の名を持つワイン。柑橘類や花のようなフローラルな香り。豊かなミネラルとグレープフルーツのようなビター感が心地よいワインです。

  ミネラル感豊かなワインなので、鯛の旨味を引き立てます。キリッとした酸味が、レモンやケッパーの酸味とマッチ。

  

  イタリア白辛口

  ヴァレンティーナ

  ふくらみのありそうな輝きのある色合い。トロピカル・フルーツやカシューナッツのニュアンス。厚みがあり、酸の余韻が心地よく、つややかな口当たりが好印象。ボリューム感が高い。

  ワインの豊かな果実のコクが、菜の花の苦味を包み込みます。鯛の旨味にマッチするミネラル感も豊かで、心地よいマリアージュ。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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