• 赤鍋もの

  牡蠣と牛肉のイタリア風赤味噌鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  牡蠣むき身　　　　２００g

  牛肉薄切り　　　　２００g

  春菊　　　　　　　１００g

  舞茸　　　　　　　８０g

  ミディトマト　　　１５０g

  （甘味が強いトマトがオススメ）

  長ネギ　　　　　　1/2本

  厚揚げ　　　　　　１５０g

  オリーブ　　　　　２０g（種ぬき）

  バジル　　　　　　適量

  ご飯　　　　　　　適量（お好みで）

  ピザ用チーズ　　　適量（お好みで）

  ［スープ］

  カツオだし　　　　８００cc

  赤味噌　　　　　　大さじ１と1/2〜２

  合わせ味噌　　　　小さじ２

  赤ワイン　　　　　大さじ２

  胡椒　　　　　　　適量

“牡蠣と牛肉のイタリア風赤味噌鍋 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このお鍋に合わせたのは、フルボディの赤ワイン。赤味噌の濃厚な風味と、ワインのしっかりとしたボリューム感が合います。牡蠣の濃厚な旨味や牛肉のジューシーな旨味にも負けないコクがあるワインがオススメです。
  

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  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ コレッツィオーネ・チンクアンタ +2

  ワイナリー50周年を記念して造られ始めた特別なワイン。濃い赤紫色、ブラックベリーやプルーンの様な果実味、スパイス、バニラや甘草などのアクセント。滑らかで長い余韻が楽しめる。

  ワインのしっかりとしたボリューム感と赤味噌の濃厚な風味は相性抜群。牡蠣の濃厚な旨味や牛肉の風味にも負けないコクがあり、それぞれの食材の風味を引き立ててくれます。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ ネロイブレオ

  熟したブルーベリー、カシス、ドライフラワーのアロマに熟成したニュアンス。鉄っぽさを感じるミネラル。ふくよかな果実味に柔らかい口当たり。旨味と塩気を感じる。余韻が長い。

  南の地域ならではの完熟果実味が、赤味噌のコクやトマトの甘味とマッチ。ミネラル感も豊かで牡蠣や牛肉の旨味も引き立てます。

  

  イタリア赤フルボディ

  フェウド・アランチョ カントドーロ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。太陽の恵みをたっぷりと受けた芳醇な果実味と、コクのあるボディが楽しめる、本格派フルボディです。

  芳醇な果実味が赤味噌のコクと抜群の相性。酸味とミネラル感のバランスもよく、トマトの甘酸っぱい風味とも相性がよく、牡蠣の旨味も引き立てます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ シラー オーガニック

  ザクロ、イチジクの果実の香り。チョコレートとスパイスのアクセント。口当たりが柔らかく、熟した果実味とタンニンが豊か。穏やかな印象に加え、程よい力強さも感じられます。

  熟した果実味がトマトや赤味噌のコクと好相性。程よい酸味とトマトの酸味もマッチ。ボリューム感もぴったりで、牡蠣の旨味を引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」