• 野菜のおかず

    米ナス田楽 バジル味噌

    by 大橋 みちこ
    米ナス田楽 バジル味噌
  • 【材料(1個分)】

    米ナス     1個
    ミョウガ    1個
    ピーナッツ   10g
    バジル     トッピング用に数枚
    糸唐辛子    少々
    (バジル味噌)
    味噌      大さじ2
    砂糖      小さじ2
    バルサミコ酢  小さじ2
    赤ワイン    小さじ2
    水       大さじ2
    おろし生姜   5g
    バジル     5g
    (目安6cmくらいの葉っぱが20枚くらい)
    粗びき黒胡椒  少々

作り方

ポイント

分量のバジル、多すぎるように見えますが、このくらい入れるからこそ爽やかで美味しい味噌が出来上がります。躊躇せずたっぷり入れて!

STEP01

バジル味噌を作る。バジルはみじん切りにする。

STEP02

フライパンか鍋に、バジル味噌のバジル以外の材料をいれて弱火にかける。グツグツっとしてきたら、バジルと胡椒を加え約3分煮る。とろっとしたら器に取り出しておく。

STEP03

ミョウガはみじん切りにする。ピーナッツは粗く刻む。

STEP04

揚げ油を180度に熱する。
米ナスはヘタの周りにぐるっと包丁を入れて、周りを取り除く。縦半分に切り、断面を上にして、皮の内側に包丁で切り込みを入れ、さらに格子状に切れ目を入れる(皮まで切らない)。

STEP05

油の温度が180度になったら(箸を入れて、すぐに泡立つくらい)皮側を下にして鍋に入れ揚げる。途中で返して皮を上にしてあげる。しっかりと火が通ったら油をきる。

STEP06

ナスに味噌を塗り、ミョウガ、ピーナッツ、バジルの葉を散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/08/03
更新日 :
2022/04/25

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