• お肉のおかず

    ローストビーフ

    by 大橋 みちこ
    ローストビーフ
  • 【材料 2人分】

    牛モモ塊肉    250g
    塩        小さじ1/4
    オリーブオイル  大さじ1/2
    赤ワイン     大さじ3
    醤油       大さじ1と1/2
    水        大さじ1
    砂糖       大さじ1/2
    バルサミコ酢   小さじ1
    バター      15g
    粗びき黒胡椒   適量
    付け合せ野菜   適量
    [わさびサワークリーム]
    サワークリーム  20g
    わさび(チューブ)3〜5g
    塩        小さじ1/6

作り方

ポイント

お肉を焼いた後にアルミホイルで包んで時間を置くことで、余熱で中までしっとり火が通ります。

STEP01

肉は冷蔵庫から出して30分以上おき、常温に戻す。塩をまぶして、紐で縛る。

STEP1
STEP02

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、強めの中火で転がしながら表面を5分焼く。

STEP2
STEP03

火を止めてペーパータオルで油を拭き取り(これをしないと飛び散るので注意!)、赤ワインと醤油を加え、ふたをして5分弱火で蒸し焼きにする。蓋をあけ全体にタレを絡めたら先ほど下にしていた面を上にして、蓋をして更に5分蒸し焼きにする。

STEP3
STEP04

アルミホイルを二重にしてお肉をくるみ、30分以上おく。

STEP4
STEP05

ソースを作る。③のフライパンに水、バルサミコ酢、砂糖を加えて弱火で煮詰める。少しトロっとしてきたらバターと胡椒も加えてさらに1分程煮る。

STEP5
STEP06

サワークリーム、わさび、塩を混ぜてディップを作る。

STEP07

お皿に、ローストビーフとお好みの野菜を盛り、わさびサワークリームを添える。

“ローストビーフ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/12/18
更新日 :
2022/04/25

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