Name: れんこんの挟み焼き 味噌チーズ風味
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; れんこん １節（約１５０g）; 酢 適量; 合い挽き肉 １５０g; ピザ用チーズ ５０g; 味噌 大さじ１弱; 粒マスタード 小さじ１と1/2; 片栗粉 適量; サラダ油 大さじ１

赤野菜のおかずお肉のおかず

れんこんの挟み焼き　味噌チーズ風味
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

れんこん　　　　１節（約１５０g）

酢　　　　　　　　適量

合い挽き肉　　　１５０g

ピザ用チーズ　　５０g

味噌　　　　　　大さじ１弱

粒マスタード　　小さじ１と1/2

片栗粉　　　　　適量

サラダ油　　　　大さじ１

作り方

: ポイントは、肉だねに加えた、「味噌」と「マスタード」。
味噌でコクを、マスタードで香りと辛みをプラス。いつもの挟み焼きがグッとおいしくなります。
チーズを入れることで、れんこんと肉だねのくっつきもよくなりますよ！

STEP01: れんこんは皮をむき、５mm幅の輪切りにする（大きければ半月切りに）。酢水に１０分さらして、水気を切る。

STEP02: ひき肉、チーズ、味噌、マスタードを混ぜる。

STEP03: ②を①のれんこんに挟み、まわりに片栗粉をまぶす。

STEP04: フライパンにサラダ油を熱し、中火で両面焼く。弱火にして、水を大さじ１（足りなければ、随時足す）加えて約４分蒸し焼きにする。

“れんこんの挟み焼き　味噌チーズ風味”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

ミディアムボディの赤ワインがオススメ。
味噌とチーズのコクに合うボリューム感があって、酸味やタンニンが強くないまろやかなものが合います。
品種はメルローが特におすすめ！国はフランスでも、オーストラリアでも、チリでもどこでもOKです♪
フランス赤ミディアムボディ

ドメーヌ・ポール・マスラ・フォルジュ・エステイトメルロー

ソフトで滑らかなタンニンが特徴のメルロー種100％の赤ワイン。オーク樽で熟成されます。果実味に富んだ、豊かな風味をお楽しみ下さい。

ひき肉の旨み、チーズと味噌の風味に、ワインのジューシーな果実味が合います。マスタードの酸味が、ワインの酸味ともマッチ。

フランス赤ミディアムボディ

ケーヴ・ラングドック・ルーションパスレルメルロー

チェリー、黒スグリ、ベリー、プラムなどの果実味がとても滑らか。柔らかいが骨格もしっかりとあり、長く続く余韻。煮込み料理やステーキ、ジビエ、ミートソースなどと良く合います。

メルローのジューシーな果実のコクが味噌のコクと好相性。ほどほどのボリューム感で、れんこんの歯切れの良い食感や料理全体の味の強さともマッチ。

オーストラリア赤ミディアムボディ

ローガン・ワインズアップル・ツリー・フラットメルロー

スミレの花や酸味のあるプラム、ハーブのアロマを放ち、リッチなダークベリーやプラム、チョコレートや乳製品も感じます。ソフトな口当たりの鮮度の高いチャーミングなメルローです。

柔らかい口当たりの果実味で、味噌のまろやかなコクと抜群の相性。程よい酸味もあり、マスタードの酸味ともマッチ。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」