• 赤魚介のおかず

  塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  塩鯖　　　　　　２枚（約２００g）

  舞茸　　　　　　２００g

  オリーブ　　　　１０粒（種有無どちらでも）

  にんにく　　　　１片

  梅干し　　　　　１個（約２５g、塩のみで漬けているもの）

  白ワイン　　　　大さじ２

  オリーブオイル　小さじ２

  醤油　　　　　　小さじ１

“塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  軽めの赤ワインがおすすめ。梅の酸味を効かせるので梅のような香りや酸味のあるピノ・ノワールや、それに近い味わいの赤が特におすすめです。ワインの程よいボリューム感か鯖の旨みや醤油のコクにマッチ。梅干しの酸味や舞茸の香りはピノ・ノワールの風味と好相性です。
  

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  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール

  凝縮したブラックチェリーやプラム香を持ち、キノコや香ばしいオーク香も立ち上がります。ソフトなタンニンとバランスの取れた酸が程良く続く、ミディアムボディのピノ・ノワールです。

  ワインのボリュームやミネラル感と料理の味の強さや鯖の旨味の相性が良い。ピノ・ノワールならではの酸味と梅干しの酸味もマッチ。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ワインの程よいボリューム感やコクが、きのこや鯖の旨味や醤油のコクとマッチ。ワインの酸味と梅干しの酸味も寄り添います。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

  ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。

  凝縮した果実味ときのこやオリーブの旨み、鯖のコクがちょうどよく合う。ワインの酸味と梅干しの酸味も好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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