• 魚介のおかず

    塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し

    by 大橋 みちこ
    塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し
  • 【材料 2人分】

    塩鯖      2枚(約200g)
    舞茸      200g
    オリーブ    10粒(種有無どちらでも)
    にんにく    1片
    梅干し     1個(約25g、塩のみで漬けているもの)
    白ワイン    大さじ2
    オリーブオイル 小さじ2
    醤油      小さじ1

作り方

ポイント

舞茸に限らず、旨みや香りの強いキノコを使うのがおすすめ。しめじや薄切りにしたしいたけを使ったり、何種類か混ぜて使っても美味しくできます。

STEP01

塩鯖はできれば骨を抜き、半分に切る。
ニンニクは薄切りにする。

STEP1
STEP02

直径20cmくらいののフライパンに食べやすい大きさに裂いた舞茸、ニンニク、オリーブの実を入れて、白ワイン、オリーブオイル、醤油をまわし入れる。鯖をのせ、梅干しをちぎって散らす。

STEP2
STEP03

蓋をして強火にかけ、グツグツしてきたら10分蒸す。

“塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/12/28
更新日 :
2024/02/13

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