Name: ビーツと里芋とレンコンのサラダ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３〜５人分】; ビーツ（缶詰） 正味１００g（1/2缶分）; 里芋 ２５０g; レンコン ７０g; ベーコン ３５g; マヨネーズ 大さじ３; ヨーグルト 大さじ１と1/2; レモン果汁 小さじ１; パセリ 適量; 塩 小さじ1/6~1/4; 胡椒 適量

白野菜のおかず

ビーツと里芋とレンコンのサラダ
by 大橋みちこ
【材料　３〜５人分】

ビーツ（缶詰）　　正味１００g（1/2缶分）

里芋　　　　　　　２５０g

レンコン　　　　　７０g

ベーコン　　　　　３５g

マヨネーズ　　　　大さじ３

ヨーグルト　　　　大さじ１と1/2

レモン果汁　　　　小さじ１

パセリ　　　　　　適量

塩　　　　　　　　小さじ1/6~1/4

胡椒　　　　　　　適量

作り方

: パセリは色が変わりやすいので、食べる直前に散らしてくださいね！
里芋の代わりにジャガイモを使ってもおいしくできますよ。

STEP01: 里芋は皮をむき、３cm角に切って、水からゆでる。竹串がすっと入るやわらかさになったらざるにあげる（レンコで加熱してもいい。６００wで２〜３分）ビーツは半分に切る。

STEP02: レンコンは皮をむき、薄めの半月切りにして、酢水にさっとつけてざるにあげ水気をきる。耐熱皿に入れて６００wのレンジで１分加熱する。

STEP03: ベーコンは細めの拍子切り、もしくは、5mm幅に切って、フライパンで炒める。（テフロン加工のフライパンであれば油なしで大丈夫）

STEP04: 里芋、レンコン、ビーツ、ベーコンをボウルに入れて、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン果汁、胡椒を混ぜる。塩で味を整え、刻んだパセリを散らす。

“ビーツと里芋とレンコンのサラダ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは優しい果実味の辛口白ワイン。料理全体の味わいが優しめなので、ワインも重すぎず、辛すぎず、優しめのものを。
例えば、国や品種でいうと、北イタリア　トレンティーノ・アルト・アディジェ州のピノ・ビアンコやミュラー・トゥルガウなどの地品種や、オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナー。フランス　ロワール地方や、南アフリカのシュナン・ブランがオススメ。価格が高いとワインの味わいもどっしりしてくるので、１０００円〜２０００円前半のもので充分です！
南アフリカ白辛口

マン・ヴィントナーズオーカシュナン・ブラン

南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。

ワインのやわらかい酸味とほのかな甘みが、ビールや里芋など野菜の甘みや旨みとマリアージュ。優しい酸味が料理の酸味とマッチします。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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