• 魚介のおかず

    牡蠣とカブのクリーム煮

    by 大橋 みちこ
    牡蠣とカブのクリーム煮
  • 【材料 2人分】

    牡蠣     約200g
    ニンニク   1片
    ネギ     1本
    カブの実   3〜4個(約300g)
    カブの葉   100g
    塩      小さじ1/2
    白ワイン   大さじ2
    生クリーム  100cc
    胡椒     適量

作り方

ポイント

カブは皮のまま使うことで、煮ても崩れず形を保てます。カブの葉も無駄なく使うことで、味わいにもほろ苦さが加わり複雑に、彩りもきれいに仕上がります。

STEP01

牡蠣は洗っておく。

STEP02

ニンニクは芯を取り、薄切りにする。

STEP03

ネギは斜め薄切りにする。

STEP04

カブの実は皮のまま、縦半分に切ってから横に1cmの暑さに切る。

STEP05

フライパン②〜③を入れ、上に①の牡蠣をのせる。白ワインと水80ccをまわしかけ、塩小さじ1/2もふって、蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

STEP06

カブの葉は1cmの長さに切る。

STEP07

⑤のフライパンに⑥のカブの葉、生クリーム、胡椒を加えて、蓋をせずに2〜3分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛る

“牡蠣とカブのクリーム煮 ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/12/04
更新日 :
2022/04/25

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