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ロゼ鍋もの
【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋
by レコールバンタン -
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【材料 ４人分】
- 鮭のアラ 500g
- 鮭切り身 500g
- 絹豆腐 1斤
- 小松菜 1袋
- ロゼワイン 500ml
- マスタード 40g
- トマトペースト 40g
- ハチミツ 少量
- 玉葱 1個
- 人参 1個
- セロリ 1/2本
- にんにく 1片
- トレビス 5枚
- 塩 適量
- 白胡椒 適量
- いくら 適量
作り方
出汁を取る際、沸騰したらすぐに弱火にし、灰汁をしっかり取る。そうすることで濁りが少なく、ピンク色にできます。
- STEP01
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鮭切り身、絹豆腐、小松菜を食べやすい大きさに切る。香味野菜である玉葱、人参、セロリを５mm程の薄切りにし、にんにくを半分に切る。鮭のアラを手のひらより小さめのぶつ切りにする。鮭のアラを透明になるまで流水にかけ、水気をキッチンペーパーでよく切る。香味野菜、にんにく、アラに塩をふり、中火で焦げないように炒める。鮭のいい香りがしてきたらロゼを注ぎ、トレビスをちぎり入れ、材料が完全に浸るまで水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら20分煮る。これを細かいざるで別のなべに漉し、塩で味を整える。
- STEP02
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タレは、出汁200ｃｃにトマトペースト、マスタード、白胡椒を入れ、さらに塩で味を整える。
- STEP03
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鍋に鮭切り身、絹豆腐、小松菜、出汁を入れ、鮭に火が入るまで煮る。最後にお好みでいくらを添えて頂く。
“【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋”に合うワイン
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赤
白
泡
合うロゼ
オレンジ
出汁、タレにロゼを使用しているのでベストマッチ間違いないです！
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フランスロゼ辛口
シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
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レシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2015/12/23
- 更新日 :
- 2016/12/07
鮭の臭みをロゼで消し、脂身もフレッシュなロゼの香りでさっぱり食べられます！