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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース
by 大橋 みちこ

ちょっと贅沢ディナーやおもてなしに使えるラムチョップレシピ。

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • ラムチョップ      2本
  • 塩           小さじ1/6×3
  • クミンパウダー     まんべんなく
  • ディジョンマスタード  小さじ1/4×2
  • おろしにんにく     1/2片分
  • ヨーグルト       大さじ3
  • スペアミント      約3g
  • オリーブオイル     小さじ1

作り方

ヨーグルトは短時間でも水切りした方が、水っぽくならずコクが出ます。
ミントの代わりに、パクチーや大葉、セロリの葉などを使っても美味しくできますよ。
お肉は焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。
STEP2
ミントヨーグルトソースを作る。ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、10分くらい置き、水気を切る。
STEP3
スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト、塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1、胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。
STEP4
ラムチョップは両面に塩をふる(1本につき小さじ1/6くらい)。
STEP5
片面に、ディジョンマスタード(1本につき小さじ1/4)、おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。
STEP6
フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル少々(分量外)を敷いて、お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。
STEP7
2分半〜3分焼いたら、裏返して火を弱火にして3〜4分焼く。
STEP8
アルミホイルに包んで5分置く。
お皿に葉野菜と⑧のお肉を盛り、③のソースをかける。

"ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。

ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。
ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。
おすすめは、ボルドーブレンド(カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど)。
もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。

例えばこんなワイン

ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨンラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • フルボディ
  • スティルワイン
重厚でしっかりしたボディのこのワインは、ラム肉のジューシーさや旨味と相性抜群。程よい酸味もあるので、ヨーグルトのさっぱりとしたソースとも合います。
シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成
ヴィニョブル・メイナール
シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • フルボディ
  • スティルワイン
完熟した果実味は、ジューシーなラム肉の質感とマッチ。清々しいハーブのような香りはミントの香りとも相性抜群。
アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルローアップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー
  • 国旗
  • デイリークラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
芳醇な果実味は、ラム肉のジューシーさや油の甘みとマッチ。きれいな酸味もあり、ヨーグルトのさぱりとした風味とも相性ピッタリです。
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジドパヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • フルボディ
  • スティルワイン
凝縮した果実味は、ラム肉の旨味やジューシーな脂身と抜群の相性。ミントの清々しい香りも引き立てます。
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨンスピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
スピアー・ワインズ
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ジューシーな果実味は、ラム肉の凝縮した旨味や脂の甘みと好相性。 ハーブのアロマも豊かなで、ミントの爽やかな香りともマッチ。
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートンレゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン
ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの凝縮した果実味は、ラム肉の濃厚な旨味や脂の甘みと相性抜群。ハーブやクミンが余韻に香り、心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。