• 赤お肉のおかず

  ラムチョップのクミンソテー　ミントヨーグルトソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ラムチョップ　　　　　　２本

  塩　　　　　　　　　　　小さじ1/6×３

  クミンパウダー　　　　　まんべんなく

  ディジョンマスタード　　小さじ1/4×２

  おろしにんにく　　　　　1/2片分

  ヨーグルト　　　　　　　大さじ３

  スペアミント　　　　　　約３g

  オリーブオイル　　　　　小さじ１

  添える葉野菜　　　　　　適量

“ラムチョップのクミンソテー　ミントヨーグルトソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。
  
  ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。
  ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。
  おすすめは、ボルドーブレンド（カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど）。
  もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。
  

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  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン

  厳選したカベルネ・ソーヴィニヨン種のみを使用し、オーク樽で熟成させたワインです。芳醇な味わい、重厚でしっかりとしたボディが特徴です。

  重厚でしっかりしたボディのこのワインは、ラム肉のジューシーさや旨味と相性抜群。程よい酸味もあるので、ヨーグルトのさっぱりとしたソースとも合います。

  

  フランス赤フルボディ

  シャトー元詰 シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成

  シャトー・ロック・ル・メインのオーナーが手掛けるシャトー。完熟した果実が詰まったジューシーな味わい。骨格がしっかりして、滑らかな飲み心地です。

  完熟した果実味は、ジューシーなラム肉の質感とマッチ。清々しいハーブのような香りはミントの香りとも相性抜群。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ・エスペシャル

  カシスを想わせる凝縮アロマ。深くまろやかな味わいで、余韻にはラズベリーの風味が広がります。一歩秀でたカベルネです。

  凝縮した果実味は、ラム肉の旨味やジューシーな脂身と抜群の相性。ミントの清々しい香りも引き立てます。

  

  南アフリカ赤フルボディ

  スピアー・ワインズ スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン

  黒果実やジューシーなプラムのアロマと風味を持ち、タバコやハーブ、スミレの花のアロマも広がります。心地よい樽感と果実味のバランスは見事で、滑らかな質感が魅力です。

  ジューシーな果実味は、ラム肉の凝縮した旨味や脂の甘みと好相性。　ハーブのアロマも豊かなで、ミントの爽やかな香りともマッチ。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビニェードス　ベラモンテ ベラモンテ コロレス メルロー

  ダークチェリーのアロマに、丁子のような甘いスパイスと白コショウのヒントが加わります。 フレッシュな果実味とバランスの取れた酸が余韻へと続く、芳醇な赤ワインです。

  ワインの豊かな果実味はラム肉の旨味と、ワインのスパイス感はクミンの香りとそれぞれ好相性。程よい酸味もあるので、ヨーグルトのさっぱりとした風味とも合います。

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レシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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