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プロによるワインに合うレシピ

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース
ちょっと贅沢ディナーやおもてなしに使えるラムチョップレシピ。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

赤ワインにピッタリのラムチョップレシピのご紹介。

ラムチョップって、ちょっと特別感があって、家ではあまり食べない方も多いかと思いますが、フライパンで焼けるので、意外と簡単!!
ソースも混ぜるだけ。
簡単なのに凝っているように見えちゃいます♪
ジューシーなラム肉に、クミンの香りと胡椒、マスタードの酸味がきいて美味しいです。ヨーグルトとミントのソースはさっぱり爽やか。

ラム好きの方は是非お試しください!

材料

【材料 2人分】

ラムチョップ      2本
塩           小さじ1/6×3
クミンパウダー     まんべんなく
ディジョンマスタード  小さじ1/4×2
おろしにんにく     1/2片分
ヨーグルト       大さじ3
スペアミント      約3g
オリーブオイル     小さじ1
添える葉野菜      適量

材料写真1

作り方

 

お肉は焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。

1
STEP2

ミントヨーグルトソースを作る。ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、10分くらい置き、水気を切る。

2
STEP3

スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト、塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1、胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。

3
STEP4

ラムチョップは両面に塩をふる(1本につき小さじ1/6くらい)。

4
STEP5

片面に、ディジョンマスタード(1本につき小さじ1/4)、おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。

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STEP6

フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル少々(分量外)を敷いて、お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。

6
STEP7

2分半〜3分焼いたら、裏返して火を弱火にして3〜4分焼く。

7
STEP8

アルミホイルに包んで5分置く。

8
 

お皿に葉野菜と⑧のお肉を盛り、③のソースをかける。

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このレシピのコツ・ポイント

ヨーグルトは短時間でも水切りした方が、水っぽくならずコクが出ます。
ミントの代わりに、パクチーや大葉、セロリの葉などを使っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。

ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。
ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。
おすすめは、ボルドーブレンド(カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど)。
もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。

例えばこんなワイン

ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

重厚でしっかりしたボディのこのワインは、ラム肉のジューシーさや旨味と相性抜群。程よい酸味もあるので、ヨーグルトのさっぱりとしたソースとも合います。

シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成

ヴィニョブル・メイナール

シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

完熟した果実味は、ジューシーなラム肉の質感とマッチ。清々しいハーブのような香りはミントの香りとも相性抜群。

アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー

ローガン・ワインズ

アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー

  • デイリークラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

芳醇な果実味は、ラム肉のジューシーさや油の甘みとマッチ。きれいな酸味もあり、ヨーグルトのさぱりとした風味とも相性ピッタリです。

パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド

ビニェードス・エラスリス・オバリェ

パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーヴ オーク・エイジド

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮した果実味は、ラム肉の旨味やジューシーな脂身と抜群の相性。ミントの清々しい香りも引き立てます。

スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン

スピアー・ワインズ

スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味は、ラム肉の凝縮した旨味や脂の甘みと好相性。 ハーブのアロマも豊かなで、ミントの爽やかな香りともマッチ。

レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン

ジャン・フィリップ・ジャヌイクス

レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの凝縮した果実味は、ラム肉の濃厚な旨味や脂の甘みと相性抜群。ハーブやクミンが余韻に香り、心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。