プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- ラムチョップ ２本
- 塩 小さじ1/6×３
- クミンパウダー まんべんなく
- ディジョンマスタード 小さじ1/4×２
- おろしにんにく 1/2片分
- ヨーグルト 大さじ３
- スペアミント 約３g
- オリーブオイル 小さじ１
- 添える葉野菜 適量
作り方
ミントの代わりに、パクチーや大葉、セロリの葉などを使っても美味しくできますよ。
-
お肉は焼く３０分前には冷蔵庫から出しておく。
-
-
ミントヨーグルトソースを作る。ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、１０分くらい置き、水気を切る。
-
-
スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト、塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1、胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。
-
-
ラムチョップは両面に塩をふる（１本につき小さじ1/6くらい）。
-
-
片面に、ディジョンマスタード（１本につき小さじ1/4）、おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。
-
-
フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル少々（分量外）を敷いて、お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。
-
-
２分半〜３分焼いたら、裏返して火を弱火にして３〜４分焼く。
-
-
アルミホイルに包んで５分置く。
-
お皿に葉野菜と⑧のお肉を盛り、③のソースをかける。
"ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。
ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。
ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。
おすすめは、ボルドーブレンド（カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど）。
もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。
例えばこんなワイン
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- フルボディ やや甘口
- スティルワイン
重厚でしっかりしたボディのこのワインは、ラム肉のジューシーさや旨味と相性抜群。程よい酸味もあるので、ヨーグルトのさっぱりとしたソースとも合います。
-
ヴィニョブル・メイナール
シャトー・ラ・ボレ オーク樽熟成- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
完熟した果実味は、ジューシーなラム肉の質感とマッチ。清々しいハーブのような香りはミントの香りとも相性抜群。
-
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン グラン・レセルバ
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ 極甘口 やや甘口 やや辛口
- スティルワイン
凝縮した果実味は、ラム肉の旨味やジューシーな脂身と抜群の相性。ミントの清々しい香りも引き立てます。
-
スピアー・ワインズ
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ジューシーな果実味は、ラム肉の凝縮した旨味や脂の甘みと好相性。 ハーブのアロマも豊かなで、ミントの爽やかな香りともマッチ。
-
ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
レゼルヴ・デュ・シャトー・クロワ・ムートン- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤
- フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ フルボディ
- スティルワイン
ワインの凝縮した果実味は、ラム肉の濃厚な旨味や脂の甘みと相性抜群。ハーブやクミンが余韻に香り、心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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