• 赤お肉のおかずごはんもの

  台湾風おこわ

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《3~4人前》

  米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1合

  もち米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1合

  ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  豚こま肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

  干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6～8個　

  干しエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8g

  松の実（お好みで）　　　　　　　　　　　　　　8g

  クコの実（お好みで）　　　　　　　　　　　　　8g

  おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  フライドオニオン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  戻し汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　240ml程度

“台湾風おこわ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  落ち着きがあり、旨味も感じられる赤ワインがおすすめです。
  

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  アルゼンチン赤フルボディ

  アルパマンタ　エステイト・ワインズ アルパマンタ エステイト マルベック

  ブラックベリーや焼いた肉、スミレの花、スパイス、ナッツ香など複雑なアロマが入り混じる熟成型マルベック。しなやかなタンニンも見事で奥行きのあるボディと円熟感が美しい1本です。

  良く熟したマルベックが綺麗に熟成して飲み頃を迎えた1本。落ち着きのある果実味に、コクを伴った旨味とキレイな酸味が料理の一体感を生み出します。

  

  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール

  樹齢40年を越える古木から造られるマス家の上級キュヴェ。100%オークの木樽で熟成、スパイシーで焦げた香りが印象的です。

  良く熟したシラーが綺麗に熟成して飲み頃を迎えた1本。落ち着きのある果実味に、コクを伴った旨味とキレイな酸味が料理の一体感を生み出します。またワインのもつスパイシーさもいい相性です。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  アルティーガ・フステル エルミータ・デ・サン・ロレンソ グラン・レセルバ

  いきいきとした果実味が魅力のスペインの古酒。古木のガルナッチャをブレンドすることにより、古酒ながら明るい果実味が楽しめます。

  スペインの程よく熟成した1本。落ち着きのある果実味に、コクを伴った旨味とキレイな酸味が料理の一体感を生み出します。またワインのもつスパイシーさもいい相性です。

  

  フランス赤フルボディ

  シャトー・ロック・モリアック シャトー・ロック・モリアック

  アントル・ドゥ・メールのワイナリーには珍しく、カベルネ・フランに拘った珍しいワイナリーです。果実の凝縮したモダンな味わいを備えつつもボルドーらしい上品さが表現された1本。

  カベルネ・フランが主体の落ち着きのある果実味に、コクを伴った旨味とキレイな酸味が料理の一体感を生み出します。またワインのもつスパイシーさもいい相性です。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」