• 白 ロゼ野菜のおかず

  蒸し茄子とハーブのマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  なす　　　　　　　２〜３本（約２００g）

  ニンニク　　　　　1/2片

  醤油　　　　　　　小さじ２

  オリーブオイル　　小さじ２

  酢　　　　　　　　小さじ２

  （白ワインビネガーでも）

  塩　　　　　　　　ひとつまみ　　

  胡椒　　　　　　　胡椒

  白炒り胡麻　　　　小さじ１　　　

  大葉　　　　　　　５枚

  ディル　　　　　　２〜３本

“蒸し茄子とハーブのマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  程よくコクのある白ワインや、辛口ロゼワインがオススメ。蒸して甘くなった茄子と、ワインの果実味が寄り添います。
  

• 

  スペイン白辛口

  セリェール・ピニョル ヌエストラ・セニョーラ・ポルタル 白

  地ブドウを使って美味しい白ワインを造りたい、という造り手の想いが込められたガルナッチャ・ブランカ主体の白。複雑な香りと長い余韻が魅力です。

  ワインの果実のコクと蒸して甘くなった茄子が合う。醤油の旨みや胡麻のコクとワインのボリューム感も寄り添います。、

  

  スペイン白辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ

  有機栽培ブドウを使った白ワイン。花のような香りが心地よく、艶やかで十分な果実味とフレッシュな酸味が調和しています。

  たっぷりと添えたディルや大葉の爽やかな香りが、ワインのフレッシュな酸味や清々しさとマッチ。

  

  スペインロゼ辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ロサード・デ・アスル・イ・ガランサ

  スペインの自然派アスル・イ・ガランサがテンプラニーリョとガルナッチャのブレンドで作るロゼワイン。赤果実の芳醇なアロマにミネラル感が加わり食中酒としても大活躍するワインです。

  ベリーのような果実のコクが、茄子の甘味や醤油のコクとマッチ。フレッシュな酸味もあるので大葉の爽やかさとも合います。

  

  イタリアロゼ辛口

  ポッジョトンド ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック

  サンジョヴェーゼ主体で造られるフルーティで美しいロゼワイン。イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。バランスがよくトマトや和食との相性が良い。

  フルーティーなワインのコクが、茄子の甘味や醤油のコクと寄り添い心地よいマリアージュに。ボリューム感が合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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