プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

①の茄子を１本ずつラップで包み、６００wのレンジで１本ずつ２分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、４〜６本に裂き、温かいうちに②に浸し、できれば冷蔵庫で冷やす。

時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。

器に茄子（つけ汁も）を盛り、大葉とディルをのせて、炒りごまを散らす。