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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

アールグレイ紅茶豚 ビネガーソース
by 大橋 みちこ

アールグレイの香りを効かせた紅茶で煮る豚料理

アールグレイ紅茶豚 ビネガーソース

材料

  • 【作り方 3〜4人分】
  • 豚肩ロース肉塊    約500g
  • 紅茶のティーバッグ  3個(アールグレイ)
  • 醤油         大さじ4
  • 赤ワイン       大さじ2
  • みりん        大さじ2
  • 赤ワインビネガー   大さじ1

作り方

アールグレイはベルガモットで柑橘の香りをつけた紅茶。このフレーガーがお肉にも移り、上品な爽やかさのある紅茶煮豚になります。
豚肉は紐でしばる。
鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火にかけ(アクが出てくるので、取る)、煮立ったら弱火にして40〜50分煮る。
ゆでている間にたれを作る。小鍋に赤ワインを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす。醤油みりん、赤ワインビネガーを一煮立ちさせたら火を止める。
ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する(3〜4日は持つ)。食べる時に薄くスライスしてたれをかける。

"アールグレイ紅茶豚 ビネガーソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

タレの甘酸っぱい風味に合わせて、優しい果実味に爽やかな酸味の効いた重くない赤ワインがオススメ。アールグレイの柑橘風味、ビネガーの酸味とワインの酸味を合わせるイメージ。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com