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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ホタテと梨のタルタル
by 大橋 みちこ

プリプリのホタテとシャキシャキの梨の食感のコントラストが楽しいタルタル。ケッパーとヨーグルトとすだちの酸味を効かせて全体のバランスをまとめます。

ホタテと梨のタルタル

材料

  • 【材料:2〜3人分】
  • ホタテの貝柱   90g(刺身用)
  • 梨        60g
  • ケッパー    15g
  • 紫玉ねぎ     15g
  • パセリ      少々
  • マヨネーズ    大さじ1
  • ヨーグルト    大さじ1
  • オリーブオイル  大さじ1/2
  • すだち      1/2個
  • (果汁小さじ1くらい。レモンでも) 
  • 塩        適量
  • 胡椒       少々

作り方

温度が上がると味がぼやけるので、しっかりと冷やしてから食べてくださいね!
ホタテと皮をむいた梨は7〜8mm角に切る。
紫玉ねぎはみじん切りにして、塩少々をまぶして少し水分が出てきてから水にさらして水気をきる。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。
ボウルに、ホタテ、梨、紫玉ねぎ、ケッパー、パセリを入れて、マヨネーズ、ヨーグルト、オリーブオイル、すだち果汁、塩、胡椒を混ぜる。
器に盛る。(セルクルを使うと綺麗。ガラスの小さな器に一人分ずつ盛っても。)

"ホタテと梨のタルタル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせたいのは、辛口の白ワインかスパークリングワイン。
ホタテの甘味、梨の甘味に合わせて、ワインもフルーティーなものがおすすめ。ホタテも梨も繊細な味わいなので、ボリューム感が重くないものを選んでくださいね。
程よい酸味もあると、余韻がすっきりしてより美味しく合わせられます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com