今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白魚介のおかず

ホタテと梨のタルタル
by 大橋みちこ

プリプリのホタテとシャキシャキの梨の食感のコントラストが楽しいタルタル。ケッパーとヨーグルトとすだちの酸味を効かせて全体のバランスをまとめます。

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材料

【材料：２〜３人分】

ホタテの貝柱　　　９０g（刺身用）

梨　　　　　　　　６０g

ケッパー　　　１５g

紫玉ねぎ　　　　　１５g

パセリ　　　　　　少々

マヨネーズ　　　　大さじ１

ヨーグルト　　　　大さじ１

オリーブオイル　　大さじ1/2

すだち　　　　　　1/2個

（果汁小さじ１くらい。レモンでも）

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　少々

作り方

温度が上がると味がぼやけるので、しっかりと冷やしてから食べてくださいね！

ホタテと皮をむいた梨は７〜８mm角に切る。

紫玉ねぎはみじん切りにして、塩少々をまぶして少し水分が出てきてから水にさらして水気をきる。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。

ボウルに、ホタテ、梨、紫玉ねぎ、ケッパー、パセリを入れて、マヨネーズ、ヨーグルト、オリーブオイル、すだち果汁、塩、胡椒を混ぜる。

器に盛る。（セルクルを使うと綺麗。ガラスの小さな器に一人分ずつ盛っても。）

"ホタテと梨のタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、辛口の白ワインかスパークリングワイン。
ホタテの甘味、梨の甘味に合わせて、ワインもフルーティーなものがおすすめ。ホタテも梨も繊細な味わいなので、ボリューム感が重くないものを選んでくださいね。
程よい酸味もあると、余韻がすっきりしてより美味しく合わせられます。

例えばこんなワイン

スピアー・ワインズ
スピアーシャルドネ

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

ワインのトロピカルフルーツのようなジューシーな果実味が、梨のみずみずしさやホタテの甘味とマッチ。フレッシュな酸味とケッパーの酸味も好相性。

アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーンシャルドネ

カジュアルクラス
アメリカ / カリフォルニア
白
辛口
スティルワイン

トロピカルフルーツのような華やかな果実味が梨のジューシーさとマッチ。ホタテの甘味も引き立てます。フレッシュな酸味も料理の酸味と寄り添います。

バルディネット
モンサラカバセミ・セック

デイリークラス
スペイン / カタルーニャ
白
甘口
スパークリングワイン

ワインの優しい甘味が梨の甘味と寄り添います。フレッシュな酸味と泡が、料理の酸味ともマッチし心地よい後味に。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com