• 野菜のおかず魚介のおかず

    白身魚とアサリと高菜漬けの紙包み蒸し

    by 大橋 みちこ
    白身魚とアサリと高菜漬けの紙包み蒸し
  • 【材料 2人分】 

    アサリ    約120g(約10個)
    白身魚    約160g
    塩      小さじ1/3くらい
    たけのこ   50g(下茹でしたもの)
    うるい    20g
    (チンゲンサイや水菜など青菜何でも)
    高菜漬け   15g
    酒か白ワイン 小さじ2
    ねぎ     5〜6cm
    ごま油    大さじ1

作り方

ポイント

白身魚や野菜はお好みのものを使ってください。じゃがいものように旨味を吸い込む野菜を使うのもオススメ。

STEP01

アサリは砂抜きをする。

STEP02

白身魚は塩をふり、5分置いて出て来た水気を拭き取る。大きめの一口大に切る。

STEP2
STEP03

たけのこは、2〜3mmの厚さに切る。

STEP3
STEP04

うるいは4〜5cmの長さに切る。

STEP4
STEP05

高菜漬けは粗く刻む。

STEP5
STEP06

クッキングシートの真ん中に高菜漬けの半量をしき、その上にアサリ、メバル、たけのこ、うるいを全て半量ずつのせ、酒か白ワインを一つにつき小さじ1の量ふる。

STEP6
STEP07

⑥をキャンディーのように包み、フライパンにのせて12分弱めの中火で焼く。

STEP7
STEP08

ネギは白髪ねぎにして、水にさらす。

STEP8
STEP09

ごま油は熱々に温める。
⑦が焼き終わったら(アサリの殻が開いたら)、開いて、⑧の白髪ねぎをのせ、熱々のごま油をかける。

STEP9

“白身魚とアサリと高菜漬けの紙包み蒸し ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/05/16
更新日 :
2019/08/26

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