• 泡 白魚介のおかず

  春菊としらすのガーリックバターソテー

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  春菊　　　　　　　　　1株

  しらす　　　　　　　　50g

  ニンニク　　　　　　　1片

  鷹の爪　　　　　　　　2本

  バター　　　　　　　　適量

  醤油　　　　　　　　大さじ1

  塩　　　　　　　　　　少々

  ブラックペッパー　　　少々

  レモン　　　　　　　1/6個

“春菊としらすのガーリックバターソテー”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  春菊のほろ苦さ、ガーリックバターの濃厚さと辛味には、
  爽やかで酸味のある白ワインが良く合います。
  

• 

  ドイツ白辛口

  シュロス・ゾンマーハウゼン ゾンマーハウザー シュタインバッハ シルヴァーナ トロッケン エアステ・ラーゲ

  このワインが持つ貝灰を多く含む土壌由来のいきいきとしたミネラル感はあらゆる魚介類と合わせることができます。熟したナシやアンズを想わせる果実味やハーブ香も特徴。

  ワインのシャープな酸味と春菊のほろ苦さの相性が良いです。しらすの素朴な味わいも強調されるペアリングです！

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ワインのレモンのような酸味とミネラル感が、春菊のほろ苦さ、しらすの素朴な味わいと良く合います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  ワインの塩レモンのような味わいが、しらすに 補填するようなペアリングになります。春菊のほろ苦さとも相性が良いです。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/