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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

菜の花のアンチョビクリームグラタン
by 大橋みちこ

シンプルに菜の花だけのグラタン。アンチョビの旨味を効かせて、ホワイトソースいらずの簡単レシピ。

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材料

【材料　２人分】

菜の花　　　　　　１８０g

アンチョビ　　　　１０g

オリーブオイル　　大さじ１

生クリーム　　　　８０〜１００cc

シュレッドチーズ　８０g

塩　　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　適量

作り方

ホワイトソースは使わず、生クリームにアンチョビを混ぜて注ぐだけなので簡単。アンチョビの旨味を効かせるのが、この料理のポイントです。

菜の花は３〜４cmの長さに切る。

アンチョビはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で菜の花を焼くように炒めて軽く塩胡椒をふる。耐熱の器に入れる。

生クリームに②のアンチョビを混ぜ、③をの耐熱皿に注いで、シュレッドチーズをのせる。

トースターでこんがりと焼く。

"菜の花のアンチョビクリームグラタン "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

菜の花の苦味を包み込む果実の甘味があるロゼか、白がオススメ！
生クリームのコクやアンチョビの旨味も聞いているので、ワインもコクがしっかり感じられるものが合います。

例えばこんなワイン

デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッドロゼ

スーペリアクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの後味に残るほのかな甘味が菜の花の苦味を包み込み、口の中で心地よく中和。お互いがお互いを引き立て合いつつ、スッと同時に消えている感覚。果実のコクもあるので、クリームのコクともマッチ。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味が菜の花の苦味を心地よく包み込む組み合わせ。ワインのボリューム感とクリームのコクもマッチ。

サン・マルツァーノ
イル・プーモマルヴァジーアソーヴィニヨン

デイリークラス
イタリア / プーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

フルーティーな味わいが菜の花の苦味を包み込みつつ、ハーブのような爽やかな香りは菜の花の青々しい香りともマッチ。料理とワインのボリューム感同士もちょうど良い組み合わせ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com