Name: 茹で豚の菜の花ソース
Cuisine: Japan
Ingredients: ～材料（2～3人分）～; 豚肩ロース肉 約500g; 塩 15g; 白コショウ 5g; 鶏がらスープのもと 10g; 料理酒 200ｍL; 水 １L; 菜の花 1束; オイスターソース 大さじ1杯; 醤油 小さじ1杯; ごま油 小さじ1杯

オレンジ白野菜のおかずお肉のおかず

茹で豚の菜の花ソース
by 田邉貴昭
～材料（2～3人分）～

豚肩ロース肉　　　　　　　　　　　　　　約500g

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　5g

鶏がらスープのもと　　　　　　　　　　　10g

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　200ｍL

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１L

菜の花　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

オイスターソース　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

作り方

: 茹でた菜の花の水気は切りすぎないにようにして、フードプロセッサーに入れるのがポイント。
菜の花の代わりにふきのとうや春菊でも美味しく作れます。

STEP01: 豚肉はバットに入れて塩と胡椒をすりこみ、冷蔵庫で半日ほど休ませる。

STEP02: 鍋に水と料理酒、鶏がらスープのもとを入れ、豚肉を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてあくを取り、豚肉が少しかぶるくらいに水を足す。軽く煮立つ程度の火加減にして少しずらして蓋をし、1時間ほど茹でてそのまま冷ます。

STEP03: 豚肉を取り出したら、②を火にかけ沸騰させる。菜の花を投入し、柔らかくなるまで茹でる。

STEP04: フードプロセッサーにオイスターソース、醤油、ごま油、③の菜の花を加えて、ペースト状にする。

STEP05: ②の豚肉を好みの厚さにスライスし④のソースと皿に盛り付ければ、完成！！

“茹で豚の菜の花ソース”に合うワイン

ペアリングレシピ開発者

ワイン商社勤務の若手ソムリエ
田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 AWard in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。

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