• オレンジ 野菜のおかずお肉のおかず

    茹で豚の菜の花ソース

    by 田邉 貴昭
    茹で豚の菜の花ソース
  • ~材料(2~3人分)~

    豚肩ロース肉              約500g
    塩                   15g
    白コショウ               5g
    鶏がらスープのもと           10g
    料理酒                 200mL
    水                   1L
    菜の花                 1束
    オイスターソース            大さじ1杯
    醤油                  小さじ1杯
    ごま油                 小さじ1杯

作り方

ポイント

茹でた菜の花の水気は切りすぎないにようにして、フードプロセッサーに入れるのがポイント。
菜の花の代わりにふきのとうや春菊でも美味しく作れます。

STEP01

豚肉はバットに入れて塩と胡椒をすりこみ、冷蔵庫で半日ほど休ませる。

STEP02

鍋に水と料理酒、鶏がらスープのもとを入れ、豚肉を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてあくを取り、豚肉が少しかぶるくらいに水を足す。軽く煮立つ程度の火加減にして少しずらして蓋をし、1時間ほど茹でてそのまま冷ます。

STEP03

豚肉を取り出したら、②を火にかけ沸騰させる。菜の花を投入し、柔らかくなるまで茹でる。

STEP04

フードプロセッサーにオイスターソース、醤油、ごま油、③の菜の花を加えて、ペースト状にする。

STEP4
STEP05

②の豚肉を好みの厚さにスライスし④のソースと皿に盛り付ければ、完成!!

“茹で豚の菜の花ソース”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • ワイン商社勤務の若手ソムリエ
    田邉 貴昭

    ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
    ・ソムリエ(JSA認定)
    ・Level3 AWard in Wines(WSET®)
    ・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
    ・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
    ・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
    ・シードルアンバサダー(JCMA認定)
    ・テキーラマエストロ(JTA認定)
    食べ飲みに興味津々な20代男性。
    リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

公開日 :
2024/02/06
更新日 :
2024/02/13

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