• ロゼ野菜のおかず

    青梅風味のナスの煮浸し

    by 大橋 みちこ
    青梅風味のナスの煮浸し
  • 【材料 2〜3人分】 

    ナス     2〜3(約300g)
    植物油    大さじ3(サラダ油、太白ごま油、米油など)
    青梅めんつゆ 90cc(材料と作り方は下記)
    水      90cc(カツオ出汁や昆布出汁でもOK)
    青ネギなど  お好みで

作り方

ポイント

ナスは多めの油で焼くことで、揚げなくてもしっかりとコクが出ます。青梅めんつゆの爽やかな香りと酸味でさっぱりとした後味に。

STEP01

ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから2〜3mm間隔で浅く格子状の切り込みを入れる。さらに縦半分に切ってから3〜4cmの長さに切る。水に2〜3分さらして、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。

STEP02

フライパンに油を熱し、ナスを皮面を下にして並べて中火で焼く。皮面に火が通ったら残りの面も焼く。

STEP03

②のフライパンに青梅めんつゆと水を入れて煮立ったら弱火で3〜4分煮る。

STEP04

保存容器に移し、できれば2時間以上置いてから食べる(味が染み込む。冷蔵庫で冷やしても美味しい)

STEP05

[青梅めんつゆの材料と作り方]
青梅150gを洗い、水に1時間浸けてアクを抜く。ざるにあげて、ペーパータオルで水分を拭き取り、ヘタを竹串などで取る。みりん150ccを鍋に入れて煮切り、冷ます。清潔な瓶に青梅、煮切ったみりん、醤油200cc、昆布3g、鰹節5g(出汁パックに入れる。厚削りを使う場合は10gをそのままでOK)を入れる。3〜4日で味が馴染む。冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可能。

“青梅風味のナスの煮浸し”に合うワイン

口コミ

口コミする

もっと見る

レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/06/08
更新日 :
2022/04/05

白、ロゼに合うレシピ(料理・おつまみ)

同じ食材(なす)を使ったレシピ

同じ食材(梅)を使ったレシピ

お気に入りに登録しました

閉じる

お気に入り登録は「会員限定」サービスです。
お手数ですが下記のリンクより
「ログイン」もしくは「会員登録」してください。

Copyright © Wine-Link All Rights Reserved.

20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。