• 泡 ロゼ魚介のおかず

  スモークサーモンと金柑のカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　軽めの２人分】

  スモークサーモン　６０g

  金柑　　　　　　　２〜３個（正味４０gくらい）

  紫玉ねぎ　　　　　２０g（大さじ２くらい。普通の玉ねぎでも）

  ディル　　　　　　２〜３本

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  オリーブオイル　　大さじ１

“スモークサーモンと金柑のカルパッチョ ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーな果実味と酸味がしっかり感じられる辛口スパークリングか、ミネラル感のある辛口ロゼワインがオススメ！
  スモークサーモンの味が強いので、ワインも果実味はしっかりしたものを。ワインの酸味と金柑の酸味、ディルの爽やかさも寄り添います。
  

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  スペインロゼ辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。

  フルーティーでコクのある果実味がサーモンの旨味を受け止めつつ、金柑の甘酸っぱさとマッチ。シュワシュワの泡や酸味の爽快感が、玉ねぎのサクサク感やディルの清々しさとも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ マルタ パッセリーナ ブリュット

  フレッシュなリンゴやナシのアロマ。柔らかい口当たりを演出する泡と、リンゴの密のような果実味。繊細な酸がワインに溶け込んでおり、かわいらしい味わいのスパークリングワインです。

  フレッシュ＆フルーティーな果実味は金柑の甘酸っぱさと好相性。ミネラル感もあるのでサーモンの味の強さにも負けません。泡の爽快感と酸味が、ディルの清々しさともマッチ。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  スッキリしつつフルーティーで柔らかさもあり、金柑の爽やかな甘酸っぱさと相性抜群。ロゼだからこそのコクはサーモンの風味ともマッチ。後味の爽快感とディルも心地よく合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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