今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ魚介のおかず

スモークサーモンと金柑のカルパッチョ
by 大橋みちこ

金柑の甘酸っぱさ、爽やかさでスモークサーモンを美味しく。

＜

＞

材料

【材料　軽めの２人分】

スモークサーモン　６０g

金柑　　　　　　　２〜３個（正味４０gくらい）

紫玉ねぎ　　　　　２０g（大さじ２くらい。普通の玉ねぎでも）

ディル　　　　　　２〜３本

塩　　　　　　　　ひとつまみ

オリーブオイル　　大さじ１

作り方

玉ねぎは水にさらした後、しっかりと水気を切ること。料理全体の味がボヤけるのを防ぎます。

紫玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。

金柑は竹串でヘタを取り除き、横半分に切って種も取って薄く切る。

器にスモークサーモンを並べ、金柑と紫玉ねぎを散らす。ディルの葉先もちぎるか包丁で切って散らす。塩をパラパラとふり、オリーブオイルをまわしかける。

"スモークサーモンと金柑のカルパッチョ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーな果実味と酸味がしっかり感じられる辛口スパークリングか、ミネラル感のある辛口ロゼワインがオススメ！
スモークサーモンの味が強いので、ワインも果実味はしっかりしたものを。ワインの酸味と金柑の酸味、ディルの爽やかさも寄り添います。

例えばこんなワイン

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーでコクのある果実味がサーモンの旨味を受け止めつつ、金柑の甘酸っぱさとマッチ。シュワシュワの泡や酸味の爽快感が、玉ねぎのサクサク感やディルの清々しさとも寄り添います。

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
マルタパッセリーナブリュット

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スパークリングワイン

フレッシュ＆フルーティーな果実味は金柑の甘酸っぱさと好相性。ミネラル感もあるのでサーモンの味の強さにも負けません。泡の爽快感と酸味が、ディルの清々しさともマッチ。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

スッキリしつつフルーティーで柔らかさもあり、金柑の爽やかな甘酸っぱさと相性抜群。ロゼだからこそのコクはサーモンの風味ともマッチ。後味の爽快感とディルも心地よく合います。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com