今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

生ピーマンと鯖マヨマスタード
by 大橋みちこ

鯖缶にマヨネーズとマスタードを加えて、ワインに合う美味しいディップソースに。マスタードの酸味がワインとのつなぎ役。

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材料

【材料　３〜４人分】

ピーマン　　　　　２〜３個（２００g）

鯖水煮缶　　　　　１個（約１９０g）

マヨネーズ　　　　大さじ１

粒マスタード　　　小さじ２

胡椒　　　　　　　適量

パプリカパウダー　適量

作り方

ピーマンものせる鯖マヨもどちらもしっかり冷えている方が美味しいです。時間があれば冷蔵庫で冷やしておくのがオススメです！

ボウルに鯖水煮缶の鯖（汁は翌日のお味噌汁などにぜひ）を入れ、マヨネーズ、粒マスタード、胡椒も加えて、軽くほぐすように混ぜる。

ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。

器にピーマンを並べ、①の鯖をのせ、お好みでパプリカパウダーをふる。

"生ピーマンと鯖マヨマスタード"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

旨味のしっかりある、そして清々しさもある辛口白ワインがオススメ！海の近くの産地のものだったり、ソーヴィニヨン・ブランだったり。旨味は鯖の旨味と、清々しさはピーマンの青味と合います。マヨネーズの油分とマスタードの香り＆酸味が、ワインとの相性をぐっと良くしてくれます。

例えばこんなワイン

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランならではの清々しい香りがピーマンの青々とした風味とマッチ。ミネラル感もあり、鯖の旨味も受け止めつつ、酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ふくよかで旨味のある果実味は鯖の旨味やマヨネーズのコクとマッチ。酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

ドメーヌ・リュパン
ルーセット・ド・サヴォワフランジー

カジュアルクラス
フランス / サヴォワ
白
辛口
スティルワイン

柑橘のような爽やかな酸味がマスタードの酸味とマッチ。ピーマンの青々しさや清々しさとも合います。旨味もあるので、鯖の旨味にも負けません。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com