• 白魚介のおかず

  スズキとグリーンピースのバター蒸し

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  スズキ切り身　　　２切れ（約１５０〜２００g）

  グリーンピース　　２０本（正味約１００g）

  ニンニク　　　　　１片

  バター　　　　　　２０g

  白ワイン　　　　　大さじ２

  水　　　　　　　　大さじ２

  薄力粉　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“スズキとグリーンピースのバター蒸し ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  酸味はほどほど、果実味のコクや旨味がしっかり感じられる白ワインがオススメ。グリーンピースの甘味と果実の甘味、スズキの旨味とワインの旨味がそれぞれ寄り添います。特にオススメはイタリアのヴェルメンティーノやグリッロです。
  

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  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  ふくよかでリッチな果実味は、旨味をたっぷり吸い甘味も増したグリーンピースと相性抜群。ミネラル感もあるので、スズキの旨味も受け止めます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  フレンチオーク樽醗酵のワインを一部ブレンドしヴェルメンティーノの特徴である透明感やミネラル感を備えつつ、ハーブやクリームのような印象も表現したフラッグシップワイン。

  ミネラル感豊かなので、スズキの旨味とマッチ。厚みのある果実味と甘味の増したグリーンピースも相性ぴったり。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ

  白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

  ジューシーで丸みのある果実味がグリーンピースの甘味とマッチ。ミネラル感はスズキの旨味を受け止めつつ、ほのかな苦味が引き締めます。

  

  ポルトガル白辛口

  インヴィンシブル インヴィンシブル ナンバー1 ホワイト

  ライムなどのシトラスフルーツを想わせるフレッシュな果実味に、いきいきとした酸と塩味を感じる味わい。はっきりとした輪郭と熟した果実感が美しく調和した、フィールドブレンドの白。

  塩気のようなミネラル感が豊かで、スズキの旨味とも好相性。果実味がグリーンピースの甘味とマッチしつつ、フレッシュな酸味で料理にレモンを絞ったような感覚に。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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