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ワインに合う 春野菜のレシピ【2025】
菜の花、ふきのとう、タケノコ、クレソン、新玉ねぎ！春の恵みを味わう、ワインに合うレシピ
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立春が過ぎ、春一番が吹けば、いよいよ春野菜の季節。
菜の花、たけのこ、ふきのとうと競うように芽吹き始めます。
春といってもまだまだ浅く、寒空のなか大地を突き破って出てくるのですから、春野菜にはその強い生命力が個性として表れています。
春野菜の魅力は、目が覚めるような香りと独特の苦みやえぐみ。
ともすればマイナスに捉えられてしまいそうなその個性を気持ちよく開かせた、ワインに合うレシピをご紹介します。
それぞれの春を終えるときっぱりと姿を消す春野菜。
潔ささえ感じる短い旬を逃さずに、春の息吹を感じるレシピでワインを飲みませんか？
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エビとアボカド、菜の花、しば漬けのサラダ
ロゼにぴったりの春サラダ
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サワークリームでさっぱり仕上げる白いビーフストロガノフのようなお料理。たけのこの滋味、きのこの旨味、牛肉のコクが寄り添います。ご飯にかけてもよし、ワインと合わせてもよし。しっかりとコクのある白ワインか、オレンジワインがオススメです。
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牛肉とたけのこときのこのサワークリーム煮
サワークリームの酸味が絶妙！きのこの旨味、たけのこの滋味、牛肉のコクを味わえる簡単煮込み料理。
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バルサミコ酢やナンプラー、ニンニクで下味をつけた牛肉の薄切りを炒め、クレソンやセロリ、クルミと合わせるサラダ。ボリューム感もありメインにもなる一品。クレソンやセロリの清々しさに合わせて、ハーブのような清涼感もある赤ワインと合わせるのがオススメ。
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牛肉とクレソンとくるみのサラダ
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ホタルイカの濃厚な旨味とクレソンのほろ苦さは抜群の相性。そこにアーモンドの香ばしさとカリッとした食感をアクセントに加え、白ワインにぴったりのパスタに仕上げます。
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ホタルイカとクレソンとアーモンドのパスタ
ホタルイカとクレソンがほろ苦うまい春のパスタ！
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茹でた菜の花を、マスタードと和えた春のおつまみ。パルミジャーノのコクとくるみの香ばしさが食欲をそそり、ワインとの相性も繋げてくれます。
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菜の花とクルミのマスタード和え
今が旬の菜の花を使った、ワインにピッタリのマスタード和えの作り方をご紹介！クルミとパルメザンチーズも加えて、お酒が止まらなくなる簡単なおつまみです。
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焼たけのこの香ばしさや甘味、アサリの旨味がパスタに絡み、ワインがすみます。ミネラル感豊かな白ワインと合わせれば、アサリの旨味がさらに引き立てます。
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焼きたけのことアサリのスパゲッティ
アサリの旨みにタケノコの甘みやほろ苦さ。口の中は春全開！
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炒めたふきのとうとニンニク、アンチョビをクリームチーズに混ぜて和え衣に。新ジャガノ優しい甘味と苦味のコントラストがたまらないおつまみ。
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新じゃがのふきのとうアンチョビチーズ和え
ふきのとうの苦味とほのかに甘いワインは魅惑のマリアージュを奏でます！
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素揚げしたふきのとうで作るディップ。軽やかな甘みのあるスパークリングワインを合わせると、ふきのとうのほろ苦さと驚くほどマッチ。おつまみとワインがそれぞれを引き立てあうペアリングです。
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ふきのとうとアンチョビとクリームチーズのカナッペ
ふきのとうの苦味が味の決め手
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たけのこ、うるい、あさり。春の恵みを存分に味わうレシピ。包みを開くと同時に漂う湯気と香り、詰まった旨味に負けないように、ワインも旨味をしっかりと感じるふくよかなタイプの白ワインを。海の近くの産地で生まれるミネラルたっぷりな白ワインもよく合います。
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白身魚とアサリと高菜漬けの紙包み蒸し
フライパンでできる簡単蒸し物！魚とアサリの旨味溢れる本格おつまみ！
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醤油とみりんで甘辛く炒めた牛肉をたけのこご飯に。たけのこの芳しさと牛肉の旨味がご飯の甘味をより引き立て、お酒の進む味わいに。
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たけのこと牛肉のごはん
醤油とみりんで甘辛く味付けした牛肉で春のご飯をボリュームアップ！
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ホタルイカの濃厚な旨味をすき焼きで堪能！新玉ねぎの甘味とクレソンの苦味と共に、贅沢な春のすき焼きに。割り下に使うバルサミコ酢がワインとの相性をよくするポイントです。
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ホタルイカとクレソンのすき焼き
ホタルイカのワタの濃厚な旨味と玉ねぎの甘味、クレソンのほろ苦さが絡み合う、お酒に合うすき焼き。
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クレソンのシャキシャキ食感、ほろ苦さにザーサイを合わせます。お酒の進む味わいですが、後味はさっぱり。軽めのおつまみや付け合わせに最適です。
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クレソンとザーサイのナムル
クレソンの苦味とザーサイの旨味がクセになる組み合わせ
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モチモチのカツオのお刺身に、クレソンとミョウガの清々しさを合わせたサラダ。ほろ苦さや香り、シャキシャキ食感とカツオの相性はとても良く、ドレッシングのマスタードの酸味の効果でワインとの相性も抜群です。
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カツオとクレソンとみょうがのサラダ
クレソンのクセがカツオのクセに合う。 ドレッシングに使うマスタードの風味が大事なポイントです。
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新玉ねぎだからこその甘味とレモンの酸味のコントラストが美味しいマリネ。キリッと冷やしたフレッシュな白ワインと合わせれば、春らしい爽やかなペアリングをお楽しみいただけます。
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メカジキと新玉ねぎとレモンのマリネ
レモンの酸味と新玉ねぎの甘味が味の決め手！さっぱり冷たいお魚の前菜レシピ。
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旬のたけのことウドにバルサミコ酢を使った洋風酢豚。春野菜の甘味やほろ苦さは濃厚なタレにも負けません。赤ワインに合わせて、メイン料理として楽しんでいただけるレシピです。
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たけのことウドのバルサミコ酢豚
旬のたけのことウド。春野菜をたっぷり使った洋風酢豚のご紹介！赤ワインにピッタリのメイン料理にもなるおつまみです。
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作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家 ソムリエ（JSA認定） 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 （ぴあ） ブログ「３６５日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com
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- 公開日 :
- 2020/02/20
- 更新日 :
- 2025/03/03
海老としば漬けのピンク色、アボカドと菜の花の緑の組み合わせが、やわらかく開いた春のようなサラダ。フルーティーな辛口のロゼワインを合わせると、ワインが菜の花の苦みをふわりと包み込みます。