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    たけのことウドのバルサミコ酢豚

    by 大橋 みちこ
    たけのことウドのバルサミコ酢豚
  • 【材料 4人分】 

    豚肩ロース肉塊   300g
      [下味用]
        醤油     大さじ1
        赤ワイン   大さじ1
        小麦粉    大さじ2
        片栗粉    大さじ2
    たけのこ      200g(水煮)
    うど        1本(約200g)
    バルサミコ酢    大さじ3
    砂糖        大さじ1
    醤油        大さじ1/2
    赤ワイン      大さじ3
    片栗粉       小さじ1
    オリーブオイル   大さじ1

作り方

ポイント

お肉に片栗粉と小麦粉の2種類を使う事で、しっかりとした衣になり、味がよく染み込みます。
今回は塊肉を使いましたが、トンカツ用の厚めの切り身を使ってもOK。
野菜も、タマネギ、人参、ピーマンなどいわゆる酢豚に使う野菜を使ってもいいし、夏なら夏野菜、秋ならきのこ、冬なら冬野菜など、色々アレンジ可能です!

STEP01

① 豚肉は7〜8mmの厚さの大きめの一口大に切る。

STEP1
STEP02

ビニール袋に入れて、下味用の醤油と赤ワインを加えてもみこみ5分以上置く。

STEP2
STEP03

たけのこは一口大に切る。うどは、先の方は、そのまま3〜4cmの長さに切り、根本の太い方は皮をむいて、太さを2〜4等分する。

STEP3
STEP04

バルサミコ酢、砂糖、醤油、赤ワイン、片栗粉を混ぜておく。

STEP05

①の袋に小麦粉を加えてもみこみ、お皿などに出して、片栗粉をまぶす。

STEP5
STEP06

フライパンにオリーブオイルを熱し、④の豚肉を焼く。一旦取り出す。

STEP6
STEP07

⑤のフライパンで、ウドを中火で炒める。(オイルが足りなければ足す。)火が通ったら、たけのこを加える。

STEP7
STEP08

たけのこが温まったら、豚肉も戻して、④の調味料も加え、和えながら炒める。

STEP8

“たけのことウドのバルサミコ酢豚”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/04/20
更新日 :
2022/04/27

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