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  はまぐりと青うりの塩炒め

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～ 材料（2～3人分） ～

  はまぐり　　　　　　　　　　　　300g

  青うり　　　　　　　　　　　　　1/2本

  生姜　　　　　　　　　　　　　　15g

  クコの実（お好みで）　　　　　　大さじ1杯

  料理酒　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  水　　　　　　　　　　　　　　　50ml

  塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3杯

  ごま油　　　　　　　　　　　　　適量

“はまぐりと青うりの塩炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  はまぐりの旨味・エキスをふんだんに味わえる料理なので、そこの寄り添うような塩気や鉱物的なミネラル感のある白ワイン・スパークリングがおすすめです。
  

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  イタリア白辛口

  クロティン　ソチエタ・センプリチェ・アグリコーラ ピエモンテ ビアンコ ブッサネッロ プリズン

  白い花のようなアロマや、豊かな酸味と火打石のようなミネラル感が感じられます。柑橘系フルーツの印象も強くバランスが良い味わいです。

  リースリング・イタリコ種とフルミント種の交配によって生まれた貴重なブドウ品種のブッサネッロ種を使った白ワイン。鉱物を舐めた時のようなミネラル感があり、貝類とは良い相性です。塩気も感じられて、はまぐりの旨味にピッタリです。柑橘を思わせる綺麗な酸味も素晴らしいです。

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ほんのりオイリーで鉱物的なミネラル感が楽しめるので魚介の相性は抜群。シャープな酸味を持っているため、料理と合わせることで貝にレモンを絞るような感覚で楽しむことができます。

  

  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  ほんのりオイリーで鉱物的なミネラル感が楽しめるので魚介の相性は抜群。シャープな酸味を持っているため、料理と合わせることで貝にレモンを絞るような感覚で楽しむことができます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」