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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

タラの白子とじゃがいものトマトソース蒸し
by 大橋 みちこ

タラの白子とじゃがいものトマトソース蒸し

材料

  • 【材料 2人分】
  • タラの白子   150g
  • じゃがいも   小2個(約200g)
  • ミニトマト   15個
  • にんにく    1〜2片
  • パセリ     大さじ1(みじん切り)
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 塩       小さじ1/4
  • 胡椒      好きなだけ

作り方

ジャガイモがちょっと崩れてソース状になって白子に絡むくらいがベスト。
缶詰のホールトマトを使ってもいいですが、味が強いので白子の味が負けてしまいがち。フレッシュなミニトマトを使うと甘みが強く、程よい酸味でとってもおいしくできますよ。
STEP1
ミニトマトはヘタを取って半分に切り、にんにくはスライスする。
STEP2
ボウルか瓶に①のトマトとにんにくを塩と共に入れ、ハンドミキサーにかけてソース状にする(ハンドミキサーがなければ、フードプロセッサーやミキサーでもいい。それもなければ、包丁でできるだけ細かく切る)。
STEP3
鍋にオリーブオイルと①を入れて中火にかけ、グツグツしてきたら弱火にして7〜8分、ソースが少し煮詰まるくらいまで煮る。
STEP4
じゃがいもは洗って、皮ごとラップに包んで、600Wのレンジで約5分、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。あら熱が取れたら皮をむいて、7〜8mmの厚さに切る。
STEP5
白子の下処理をする。塩を入れた水でさっと洗い、ざるに入れ、熱湯をかける。
STEP6
③の鍋に④のじゃがいもを加えて3分煮る。
STEP7
⑥の鍋に更に白子を入れて蓋をして、2分蒸す。味見して塩が足りなければ、塩で味を整え、パセリと胡椒をふり、一混ぜする。

"タラの白子とじゃがいものトマトソース蒸し "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

ミネラル感豊かな辛口白ワインがオススメ。
特に、イタリアのシチリアやサルデーニャなどの島ワイン、リグーリアのワインなど、海の近くで作られるワインには、魚介類に合うミネラル感がたっぷりの場合が多いので、合わせやすいですよ。

同じく海の近くの産地のロゼワインもオススメです。ロゼならではのコクはトマトの旨味にも合いますし、色合わせという意味でもバッチリ!

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。