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プロによるワインに合うレシピ

ふきのとう味噌とクリームチーズのディップ

ふきのとう味噌とクリームチーズのディップ

by 大橋 みちこ

ロゼに合う 野菜のおかず

春の味覚のひとつ、ふきのとう。
本当に短い期間しか楽しめないからこそ、その時期には絶対に食べたいですよね。

ふきのとう味噌にして食べるのが定番のひとつですが、これをちょっとアレンジしてワインに合うおつまみに。
最初の一杯の時に、こんな季節感のあるおつまみが出てきたら嬉しいですよね♪

材料

【材料　２〜３人分】

ふきのとう　　　　　　３個（約２５g）
味噌　　　　　　　　　大さじ１
クリームチーズ　　　　４５g
砂糖　　　　　　　　　小さじ1/2
白ワイン　　　　　　　大さじ１（なければ酒で）
オリーブオイル　　　　大さじ１
バゲットやクラッカー　お好みで

材料写真1

作り方

STEP1

ふきのとうは、黒い部分と軸の固いところを取りのぞき粗みじん切りにする。（すぐに色が変わるのですぐ炒め始める）

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STEP2

フライパンにオリーブオイルを熱し、ふきのとうを弱火でじっくり炒める（さっと、ではなく、じっくり炒めて！）。

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STEP3

しんなりしたら、味噌と砂糖と白ワインを加えて混ぜながら炒める。（水分や味噌が飛びやすいのでその時は火を消しながら）味噌がなじんだら火を止める。

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STEP4

ボウルに②とクリームチーズを入れて、よく混ぜる。

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このレシピのコツ・ポイント

ほろ苦いふきのとう味噌が、クリームチーズと合わせることでクリーミーなコクとほのかな酸味が加わって、よりワインと相性が良くなります。
苦みもやわらぎますよ！
味噌は信州味噌（合わせ味噌）がオススメです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これには、辛口だけどほんのり果実の甘みのある白ワインやロゼワイン。
ほのかな甘みがふきのとうの苦みを包み込んで中和してくれます。チーズのコクとワインのフルーティーさもピッタリです。

例えばこんなワイン

ﾀｳﾞｪﾙ ﾛｾﾞ

シャトー・ド・セグリエス

ﾀｳﾞｪﾙ ﾛｾﾞ

  • カジュアルクラス
  • フランス / コート・デュ・ローヌ
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

イチゴやサクランボを想わせる優しい果実の甘みが、ふきのとう味噌の苦みと心地よいマリアージュ。苦みと甘みが中和します。