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泡 白野菜のおかず
大根とホタテのサラダ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- 大根 ２５０g
- 塩 小さじ2/3
- かいわれ大根 1/2パック
- ホタテ缶詰 １個
- （７０g。汁ごと全部使う！）
- マヨネーズ 大さじ１
- レモン汁 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
作り方
柚子やカボス、スダチなど、レモン以外の柑橘でもおいしくできます。お好みのものを使ってくださいね！
大根は塩をまぶして水気を出して、しっかりと水気を切って、味が薄まらないようにするのがポイントです。
- STEP01
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大根は皮をむき、斜め薄切りにした後に、千切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ2/3をまぶして１０分置き、水分が出たら、水でさっと洗って水気をしっかり切る。かいわれ大根は根元を落とす。
- STEP02
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全ての材料を和える。
“大根とホタテのサラダ”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
ロゼ
オレンジ
このレシピに合わせるのは、すっきり系の辛口スパークリングワインがオススメ。
大根の爽やかな甘みが、泡の爽快感と好相性。ホタテの旨みも引き立ててくれます。
すっきり系の辛口白ワインも合います。更に選ぶとすれば、酸味がやわらかく、ミネラル感のあるものがいいと思います。
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イタリア白辛口
ロータリ ロータリ ブリュット
世界約70カ国で愛されているロータリ。シャルドネ100%を、24カ月という長期間熟成させています。リンゴや柑橘系のアロマが豊かで、フレッシュ＆フルーティなワインです。
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スペイン白辛口
アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット
モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。
しっかりめの果実味が、ホタテの旨みとマッチ。果実のコクがあるワインなので、マヨネーズのコクや大根の甘みともとてもよく合います。
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イタリア白辛口
サンテロ ピノ シャルドネ スプマンテ
ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いて造られた本格的な辛口のスパークリングワインです。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群です。
フルーティーな風味が、大根の爽やかな甘みと心地よいマリアージュ。シュワシュワの泡とシャキシャキの大根の食感もピッタリです。
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スペイン白辛口
ビセンテ・ガンディア オヤ・デ・カデナス カバ ブルット・ナトゥーレ
バレンシア地方で育まれるやさしい口当たりと柑橘系のフレッシュな香りを伴った瓶内二次醗酵のスパークリングワイン。アペリティフに最適です。
ワインの清涼感と、大根の爽やかな甘みは好相性。さっぱりとした後口のワインで、料理の味のボリューム感と合います。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/01/26
- 更新日 :
- 2022/04/27
フレッシュでフルーティーな味わいが、大根の優しい甘みやシャキシャキとした爽やかな食感と相性ピッタリ。余韻にホタテの旨みや香りが広がります。