プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ミニサイズ１０個分】
- じゃがいも 約２８０g
- インゲン ５０g
- ジェノベーゼソース 大さじ２〜３
- 塩 小さじ1/3〜1/2
- とろけるスライスチーズ ２と1/2枚
- 胡椒 適量
- 薄力粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
作り方
インゲンを入れることで食感のアクセントに。代わりに５mmの長さに切ったスナップエンドウや、5mm角のレンコンでも美味しくできますよ♪
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じゃがいもは皮をむき、３〜４cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる（洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い）。
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インゲンは７〜８mmの長さに切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。
-
①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のインゲンとジェノベーゼソース、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える（チーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意）。
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③を１０等分に分けて、１つにつきスライスチーズ1/4枚を包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
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揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
"ジェノベーゼコロッケ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性がいいです。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よう感じられます。爽快感のある白ワインとも好相性。
例えばこんなワイン
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グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
きめ細かい泡がサクサクとしたコロッケの衣の食感と好相性。チーズのコクやジェノベーゼソースの旨味が、ワインの果実味のボリューム感ともとてもよく合います。
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アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの清々しいハーブのような香りと、バジルの爽やかな香りは抜群の相性。フルーティーな果実味と、コロッケのコクもマッチ。
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ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白
- 辛口
- スパークリングワイン
シュワシュワの泡が、コロッケの衣のサクサクとした食感と好相性。ワインのフルーティーな果実味が、ジェノベーゼソースのコクやジャガイモの甘味とマッチ。
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メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
- カジュアルクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- 辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
ワインのきめ細かい泡とフレッシュな酸味が、コロッケの油を心地よく流してくれます。ジェノベーゼソースやチーズにコクがあるので、赤の微発泡とも相性◎。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
スパークリングワインに合うペアリングレシピ
旬 ワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
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