• 泡野菜のおかず

  ジェノベーゼコロッケ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　ミニサイズ１０個分】

  じゃがいも　　　　　　　約２８０g

  インゲン　　　　　　　　５０g

  ジェノベーゼソース　　　大さじ２〜３

  塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3〜1/2

  とろけるスライスチーズ　２と1/2枚

  胡椒　　　　　　　　　　適量

  薄力粉　　　　　　　　　適量

  溶き卵　　　　　　　　　適量

  パン粉　　　　　　　　　適量

“ジェノベーゼコロッケ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性がいいです。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よう感じられます。爽快感のある白ワインとも好相性。
  

• 

  南アフリカ白辛口

  グラハム・ベック　ワインズ グラハム・ベック ブリュット

  柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

  きめ細かい泡がサクサクとしたコロッケの衣の食感と好相性。チーズのコクやジェノベーゼソースの旨味が、ワインの果実味のボリューム感ともとてもよく合います。

  

  ニュージーランド白辛口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカルフルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。

  ワインの清々しいハーブのような香りと、バジルの爽やかな香りは抜群の相性。フルーティーな果実味と、コロッケのコクもマッチ。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット

  シャルドネとピノ・ノワールを贅沢に使用した、上質なスパークリングワインです。爽やかな柑橘果実の風味とふくよかな質感が特徴的で、心地よい泡が立ち上がります。

  シュワシュワの泡が、コロッケの衣のサクサクとした食感と好相性。ワインのフルーティーな果実味が、ジェノベーゼソースのコクやジャガイモの甘味とマッチ。

  

  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

  ワインのきめ細かい泡とフレッシュな酸味が、コロッケの油を心地よく流してくれます。ジェノベーゼソースやチーズにコクがあるので、赤の微発泡とも相性◎。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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