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プロによるワインに合うレシピ

ジェノベーゼコロッケ

ジェノベーゼコロッケ
市販のジェノベーゼソースを使った緑鮮やかおつまみコロッケ

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う 野菜のおかず

色とりどりなカラフルコロッケ。今回は、緑色が鮮やかなジェノベーゼソースを使ったコロッケのレシピをご紹介。
市販のジェノベーゼソースを使えば、とても簡単。インゲンのコリコリ食感がアクセント。中からトロッととろけるチーズがたまりません。

材料

【材料 ミニサイズ10個分】
じゃがいも       約280g
インゲン        50g
ジェノベーゼソース   大さじ2〜3
塩           小さじ1/3〜1/2
とろけるスライスチーズ 2と1/2枚
胡椒          適量
薄力粉         適量
溶き卵         適量
パン粉         適量

作り方

 

じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。

1
 

インゲンは7〜8mmの長さに切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。

2
 

①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のインゲンとジェノベーゼソース、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。

3
 

③を10等分に分けて、1つにつきスライスチーズ1/4枚を包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4
 

揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

5

このレシピのコツ・ポイント

インゲンを入れることで食感のアクセントに。代わりに5mmの長さに切ったスナップエンドウや、5mm角のレンコンでも美味しくできますよ♪

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性がいいです。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よう感じられます。爽快感のある白ワインとも好相性。

例えばこんなワイン

グラハム・ベック ブリュット

グラハム・ベック ワインズ

グラハム・ベック ブリュット

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

きめ細かい泡がサクサクとしたコロッケの衣の食感と好相性。チーズのコクやジェノベーゼソースの旨味が、ワインの果実味のボリューム感ともとてもよく合います。

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの清々しいハーブのような香りと、バジルの爽やかな香りは抜群の相性。フルーティーな果実味と、コロッケのコクもマッチ。

バルディビエソ ブリュット

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

シュワシュワの泡が、コロッケの衣のサクサクとした食感と好相性。ワインのフルーティーな果実味が、ジェノベーゼソースのコクやジャガイモの甘味とマッチ。

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

メディチ・エルメーテ

コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 赤 / 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
国旗

ワインのきめ細かい泡とフレッシュな酸味が、コロッケの油を心地よく流してくれます。ジェノベーゼソースやチーズにコクがあるので、赤の微発泡とも相性◎。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。