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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ジェノベーゼコロッケ
by 大橋 みちこ

市販のジェノベーゼソースを使った緑鮮やかおつまみコロッケ

ジェノベーゼコロッケ

材料

  • 【材料 ミニサイズ10個分】
  • じゃがいも       約280g
  • インゲン        50g
  • ジェノベーゼソース   大さじ2〜3
  • 塩           小さじ1/3〜1/2
  • とろけるスライスチーズ 2と1/2枚
  • 胡椒          適量
  • 薄力粉         適量
  • 溶き卵         適量

作り方

インゲンを入れることで食感のアクセントに。代わりに5mmの長さに切ったスナップエンドウや、5mm角のレンコンでも美味しくできますよ♪
じゃがいもは皮をむき、3〜4cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる(洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い)。
インゲンは7〜8mmの長さに切る。耐熱の器に入れてラップをかけ、600wのレンジで1分加熱する。
①のじゃがいもをボウルに入れて潰し、②のインゲンとジェノベーゼソース、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える(チーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意)。
③を10等分に分けて、1つにつきスライスチーズ1/4枚を包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。

"ジェノベーゼコロッケ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性がいいです。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よう感じられます。爽快感のある白ワインとも好相性。

例えばこんなワイン

グラハム・ベック ブリュットグラハム・ベック ブリュット
グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
きめ細かい泡がサクサクとしたコロッケの衣の食感と好相性。チーズのコクやジェノベーゼソースの旨味が、ワインの果実味のボリューム感ともとてもよく合います。
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブランホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインの清々しいハーブのような香りと、バジルの爽やかな香りは抜群の相性。フルーティーな果実味と、コロッケのコクもマッチ。
バルディビエソ ブリュットバルディビエソ ブリュット
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 辛口
  • スパークリングワイン
シュワシュワの泡が、コロッケの衣のサクサクとした食感と好相性。ワインのフルーティーな果実味が、ジェノベーゼソースのコクやジャガイモの甘味とマッチ。
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッココンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
ワインのきめ細かい泡とフレッシュな酸味が、コロッケの油を心地よく流してくれます。ジェノベーゼソースやチーズにコクがあるので、赤の微発泡とも相性◎。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。