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プロによるワインに合うレシピ

へしことヤンソンさんの誘惑

へしことヤンソンさんの誘惑
アンチョビの代わりに「へしこ」でアレンジ!

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

スウェーデンの定番料理「ヤンソンさんの誘惑」。
アンチョビを使ったポテトグラタンですが、今回は、アンチョビの代わりに「へしこ」という鯖のぬか漬けを使ってアレンジ。
へしこは旨味が濃厚で、刻んで使うと調味料代わりにも。
日本酒と合わせるのが一般的ですが、ジャガイモとも相性抜群で、完成した味は、洋風の料理でも全く違和感がありません。
もちろんワインとも相性○。
ぜひぜひお試しください!

材料

【材料(2〜3人分)】

ジャガイモ   210g
玉ねぎ     80g
バター     8g
へしこ     30g
生クリーム   150cc
塩       ひとつまみ+小さじ1/8
胡椒      たっぷり
パン粉     10g

作り方

STEP1

ジャガイモは皮をむいて、拍子切りにし、水にさらす。

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STEP2

玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、塩ひとつまみをふる。

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STEP3

へしこは粗く刻む。

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STEP4

耐熱皿に②の玉ねぎを敷き、①のジャガイモの半量をのせ、③のへしこを散らす。残りのジャガイモをのせて、胡椒をふる。

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STEP5

生クリームに塩小さじ1/8を混ぜて④に注ぎ、パン粉をのせる。

5
 

200℃に熱したオーブンで20分焼く。(
焼き色がつかなければ、230℃のあげてさらに5分焼く。トースターで焼いてもOK)

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このレシピのコツ・ポイント

へしこは塩気と旨味が強いので、これだけで味が決まります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理に合わせたいのは、コクがある白ワイン。ジャガイモの甘味やクリームの味わいてには、ふくよかな果実味があるものが合います。へしこの旨味に合わせて、ミネラル感もあるものを選ぶとより相性が良くなります。

例えばこんなワイン

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / リグーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインが持つ豊かなコクは、ジャガイモの甘味やクリームのコクとマッチ。ミネラル感もしっかりと感じられるので、へしことも相性抜群です。

ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

ティンポット・ハット・ワインズ

ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのふくよかな果実味は、ジャガイモの甘味やクリームのコクなど、料理のボリューム感とマッチ。ミネラル感も豊かで、へしことも好相性。

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの凝縮した果実味が、クリームやジャガイモのボリューム感と合います。ナッツのような香ばしい香りは、焼いたパンこの香ばしさともマッチ。

フェウド・アランチョ グリッロ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ グリッロ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインが持つミネラル感がへしこの風味と好相性。果実のコクもあり、ジャガイモやクリームのコクともマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。