今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

へしことヤンソンさんの誘惑
by 大橋みちこ

アンチョビの代わりに「へしこ」でアレンジ！

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材料

【材料（２〜３人分）】

ジャガイモ　　　２１０g

玉ねぎ　　　　　８０g

バター　　　　　８g

へしこ　　　　　３０g

生クリーム　　　１５０cc

塩　　　　　　　ひとつまみ+小さじ1/8

胡椒　　　　　　たっぷり

パン粉　　　　　１０g

作り方

へしこは塩気と旨味が強いので、これだけで味が決まります。

: ジャガイモは皮をむいて、拍子切りにし、水にさらす。

: 玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、塩ひとつまみをふる。

: へしこは粗く刻む。

: 耐熱皿に②の玉ねぎを敷き、①のジャガイモの半量をのせ、③のへしこを散らす。残りのジャガイモをのせて、胡椒をふる。

: 生クリームに塩小さじ1/8を混ぜて④に注ぎ、パン粉をのせる。

２００℃に熱したオーブンで２０分焼く。(
焼き色がつかなければ、２３０℃のあげてさらに５分焼く。トースターで焼いてもOK）

"へしことヤンソンさんの誘惑 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、コクがある白ワイン。ジャガイモの甘味やクリームの味わいてには、ふくよかな果実味があるものが合います。へしこの旨味に合わせて、ミネラル感もあるものを選ぶとより相性が良くなります。

例えばこんなワイン

ソラリスコッリ・ディ・ルーニヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ワインが持つ豊かなコクは、ジャガイモの甘味やクリームのコクとマッチ。ミネラル感もしっかりと感じられるので、へしことも相性抜群です。

ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハットマールボロピノ・グリ

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ワインのふくよかな果実味は、ジャガイモの甘味やクリームのコクなど、料理のボリューム感とマッチ。ミネラル感も豊かで、へしことも好相性。

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ワインの凝縮した果実味が、クリームやジャガイモのボリューム感と合います。ナッツのような香ばしい香りは、焼いたパンこの香ばしさともマッチ。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインが持つミネラル感がへしこの風味と好相性。果実のコクもあり、ジャガイモやクリームのコクともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。