• 白魚介のおかず

  タラと長芋ときのこのマスタードクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  タラ　　　　　　４切れ（約４００g）

  ［下味用］

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  薄力粉　　　　　大さじ１

  ニンニク　　　　２片

  長ネギ　　　　　２本（白い部分）

  きのこ　　　　　２００g

  （お好みのもの。写真ではしめじを使用）

  長芋　　　　　　３００g

  生クリーム　　　２００cc

  白ワイン　　　　大さじ４（水でも）

  粒マスタード　　大さじ２〜３

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

“タラと長芋ときのこのマスタードクリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  酸味がしっかりあり、コクもある辛口白ワインがオススメ。マスタードの酸味とワインの酸味を合わせます。酸味同士が口の中で溶け合い、ワインの甘味やタラの甘味を引き立てます。クリームソースなので、果実味やコクも程よく感じられるものが特にオススメです。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・カレット マコン・ミリー・ラマルティーヌ

  青みを帯びた黄金色。グレープフルーツや白い花のアロマ。明るくフレッシュな果実味と繊細な酸が心地よいキリッとした味わい。

  フレッシュでキリッとした酸味とマスタードの酸味がマッチ。ミネラル感や果実のコクもあり、タラの旨味やクリームのコクとも寄り添います。

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ シャルドネ ロクラ・ウノ

  チリ北部、リマリ・ヴァレー産の酸の引き締まったシャルドネです。柑橘類の皮やライム、グレープフルーツを感じ、ミネラリックな骨格と風味を持ちます。バランスに優れた白ワインです。

  ミネラル感豊かで果実味のコクもあるので、タラの旨味やクリームのふくよかな味わいとマッチ。フレッシュで軽快な酸味もあり、マスタードの酸味とも寄り添います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“IIIＢ（トワベー)”。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

  ふくよかでリッチな果実味は、クリームのコクや野菜の旨味とマッチ。ふくよかな中にも心地よい酸味がちゃんとあるので、マスタードの酸味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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