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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

ししゃものグリル　焼きトマトのソース
by 大橋みちこ

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材料

【材料　２〜３人分】

ししゃも　　　　１０尾

ミニトマト　　　２００g（１０個前後）

ニンニク　　　　１片

パセリ　　　　　大さじ１

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　　小さじ1/6

胡椒　　　　　　適量

作り方

トマトを炒める時は、火は強めて、あまり触らず焦げ目をつけて焼くようにするのがポイント！そうすることで水っぽくならず、ぎゅっと甘味が凝縮します。
ししゃもは塩気が強いので、ソースの味付けの塩は少しでOK!

: ミニトマトはヘタを取り、４つの櫛形に（ミディトマトなど大きいものは６〜８つ）に切る。

: ニンニクは薄切りに、パセリはみじん切りにする。

: ししゃもを魚焼きグリルで焼く（もしくはフライパンにアルミホイルやクッキングシートを敷いて焼く）。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらトマトを加えて、強火で焼くように（あまり触らず）炒める。

: 塩胡椒で味をつけ、パセリを混ぜて火を止める。

器に③のししゃもを並べて⑤のトマトをのせる。

"ししゃものグリル　焼きトマトのソース "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせるオススメワインは、トマトの色合いに合わせてロゼワイン！
トマトの甘酸っぱい味わいと、ロゼならではの優しい甘酸っぱさがマッチ。ししゃもの旨味が強いので、ミネラル感も感じられるワインだとなお良し。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味はトマトの甘酸っぱさと抜群の相性。旨味もあるので、ししゃもともバッチリ！

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの甘酸っぱいような果実の風味と、焼いて甘味が引き出されたトマトの味わいがマッチ。海の近くのワインなので、ししゃもとも相性◉。

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

サンジョベーゼならではの酸味がトマトの酸味とマッチ！ほのかに甘みもあり、トマトの甘味とも心地よくマリアージュ。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーなワインの果実味と、焼きトマトの甘酸っぱいソースが抜群に合う。フレッシュな酸味で後味もさっぱり。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com