• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

    アサリと賀茂茄子のドライトマト蒸し

    by 大橋 みちこ
    アサリと賀茂茄子のドライトマト蒸し
  • 【材料 2〜3人分】

    アサリ      250g
    賀茂茄子     1個
    ニンニク     1片
    ドライトマト   10g
    オリーブオイル  大さじ3+大さじ1
    白ワイン     大さじ1
    水        300cc
    塩        適量
    胡椒       適量
    イタリアンパセリ 適量

作り方

ポイント

賀茂茄子は最初に油でじっくり焼くことで甘くジューシーに。アサリは火を通しすぎると固くなってしまうので、開いたらいったん取り出すのがポイントです。

STEP01

賀茂茄子は乱切りにして、水に2〜3分さらす。ざるにあげ、ペーパータオルで水気を軽くふく(炒めるときに油がはねるので)。ニンニクは薄切りに、ドライトマトは粗く刻む。

STEP02

フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、①のナスを入れ中火で焼くように炒めて、取り出す。

STEP03

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、弱火でニンニクとドライトマトを炒める。香りが出たらアサリと白ワイン、水を加えて蓋をし中火でアサリの殻が開くまで煮る。アサリだけ取り出す。

STEP04

③に②のナスを加え、アサリの出汁を吸わせるように、5分煮る。ナスに出汁がしみこんだら、塩胡椒で味を整える(アサリの塩分が強めなので、味見をしてから)。

STEP05

器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らす。

“アサリと賀茂茄子のドライトマト蒸し ”に合うワイン

口コミ

口コミする

もっと見る

レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/06/22
更新日 :
2022/04/05

ロゼに合うレシピ(料理・おつまみ)

同じ食材(貝類)を使ったレシピ

同じ食材(なす)を使ったレシピ

お気に入りに登録しました

閉じる

お気に入り登録は「会員限定」サービスです。
お手数ですが下記のリンクより
「ログイン」もしくは「会員登録」してください。

Copyright © Wine-Link All Rights Reserved.

20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。