今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白ロゼ鍋もの

サーモンポトフ
by 石井　瞭

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材料

骨なしサーモン　　　　　　　　4切れ

牛カレー用角切り肉　　　　　　100g

にんじん　　　　　　　　　　　　1本

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1個

ブロッコリー　　　　　　　　　1/2株

白ワイン　　　　　　　　　　　50ml

水　　　　　　　　　　　　　　200ml

コンソメ　　　　　　　　　　大さじ2

片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ2

オリーヴオイル　　　　　　　　適量

塩胡椒　　　　　　　　　　　　適量

作り方

サーモンを追加する事で塩味と魚のダシが加わり、ポトフにより旨味が生まれます。

: 野菜を一口大にカットする。

: サーモンの両面に小麦粉をまぶしてオリーヴオイルで素揚げします。

お鍋に水と白ワイン、コンソメを入れて沸騰させます。

: お鍋が沸騰したら野菜、角切り肉、素揚げしたサーモンの順番に入れ約30分弱火～中火で煮込みます。

仕上げに塩胡椒で味を調え完成。

"サーモンポトフ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

魚と肉のダシが出ているので、どちらにも寄り添えるロゼは抜群に合います。白ワインは塩味を感じるタイプを選べば相乗効果が生まれます！

例えばこんなワイン

シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール
ボーモン・デ・クレイエールグランド・ロゼブリュット

ラグジュアリークラス
フランス / シャンパーニュ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

ワインが持つ凝縮イチゴの様な果実感と旨味がサーモンとポトフのダシにマッチする。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

サーモンの塩味とワインが持つまろやかな酸味と塩味が丁度良い相性。ポトフの柔らかい野菜にも寄り添ってくれます！

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのスッキリした酸味と程よいロゼの赤系の果実味がサーモンやお野菜の旨味にバッチリ合います！

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ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。