今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白赤お肉のおかず

麻婆卵
by 石井　瞭

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材料

卵　　　　　　　　　　　3個

合いびき肉　　　　　　100g

長ネギ　　　　　　　　　1本

ニラ　　　　　　　　　1/2株

ニンニク　　　　　　　　1片

鶏がらスープの素　　小さじ1

ごま油　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　小さじ1

酒　　　　　　　　　小さじ1

豆板醬　　　　　　　大さじ1

甜麵醬　　　　　　　大さじ1

片栗粉　　　　　　　小さじ1

水　　　　　　　　　小さじ2

青ネギ　　　　　　適量

作り方

豆腐よりマイルドな仕上がりになり、ワインのペアリングにもオススメ！

: 長ネギ（白い部分）とニンニクはみじん切りに、ニラは5cm幅くらいにカットする。

: フライパンにオリーヴオイルを引き、溶き卵を焼きます。焼けたら盛り付けるお皿に移動させます。

: 別のフライパンでごま油を引き、ニンニク、合いびき肉、長ネギ、ニラの順番に調味料と共に炒めていく。

: しっかり炒めたら、片栗粉でとろみを付ける。
とろみが出てきたら火をとめて、お皿に盛り付けてある卵の上に乗せて、青ネギを振りかけて完成。

"麻婆卵"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

卵のマイルドさと具材のスパイス感にはコクのある白ワインや、チャーミングな果実味とスパイス感のある赤ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ヴィル・ブドゥレアスカ
ヴァイン・イン・フレイムシャルドネ

カジュアルクラス
ルーマニア / ムンテニア
白
辛口
スティルワイン

ワインの程よい樽感とふくよかな味わいが挽肉の旨味と甜麵醬の甘味に良く合います。

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールシラーレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
フルボディ
スティルワイン

ワインの芳醇な果実味とスパイシーな味わいが、ピリ辛の具材に良く合います。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインの優美な果実味と挽肉の旨味が優しく寄り添う。

ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。