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白 赤お肉のおかず
麻婆卵
by 石井 瞭 -
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卵 3個
- 合いびき肉 100g
- 長ネギ 1本
- ニラ 1/2株
- ニンニク 1片
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 豆板醬 大さじ1
- 甜麵醬 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- 青ネギ 適量
作り方
豆腐よりマイルドな仕上がりになり、ワインのペアリングにもオススメ！
- STEP01
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長ネギ（白い部分）とニンニクはみじん切りに、ニラは5cm幅くらいにカットする。
- STEP02
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フライパンにオリーヴオイルを引き、溶き卵を焼きます。焼けたら盛り付けるお皿に移動させます。
- STEP03
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別のフライパンでごま油を引き、ニンニク、合いびき肉、長ネギ、ニラの順番に調味料と共に炒めていく。
- STEP04
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しっかり炒めたら、片栗粉でとろみを付ける。
とろみが出てきたら火をとめて、お皿に盛り付けてある卵の上に乗せて、青ネギを振りかけて完成。
“麻婆卵”に合うワイン
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合う
赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
卵のマイルドさと具材のスパイス感にはコクのある白ワインや、チャーミングな果実味とスパイス感のある赤ワインがオススメです。
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ルーマニア白辛口
ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム シャルドネ
力強いトロピカルフルーツの香りに、バニラのニュアンス。厚みのある果実感に、心地よい酸としっかりとした樽感が感じられます。
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チリ赤フルボディ
ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール シラー レセルバ
ブラックベリーやブルーベリー、チェリーの果実香とコーヒーやチョコのアロマが広がります。熟した果実のフレーバーがバニラ香やナッツ香と混じり合う複雑味ある極上のシラーです。
ワインの芳醇な果実味とスパイシーな味わいが、ピリ辛の具材に良く合います。
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ニュージーランド赤ミディアムボディ
ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール
ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。
ワインの優美な果実味と挽肉の旨味が優しく寄り添う。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2021/01/29
- 更新日 :
- 2024/02/09
ワインの程よい樽感とふくよかな味わいが挽肉の旨味と甜麵醬の甘味に良く合います。