• 泡 赤鍋もの

  カルボナーラ鍋

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  厚切りベーコン　　　　　100g

  鶏もも肉　　　　　　　　100g

  しめじ　　　　　　　　　　1株

  エリンギ　　　　　　　　1/2株

  白菜　　　　　　　　　　1/2株

  ほうれん草　　　　　　　1/2株

  にんじん　　　　　　　　1/4本

  玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個

  卵（黄身）　　　　　　　　2個

  白ワイン　　　　　　　　50ml

  生クリーム　　　　　　　50ml

  牛乳　　　　　　　　　　200ml

  水　　　　　　　　　　　100ml

  バター　　　　　　　　　　適量

  コンソメ　　　　　　　　大さじ2

  パルメザンチーズ　　　　大さじ4

  塩胡椒　　　　　　　　　　適量

“カルボナーラ鍋”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  濃厚なカルボナーラの鍋には、コクのある白ワインが良く合います。
  

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  イタリア白辛口

  ファゾーリ・ジーノ ピエーヴェ・ヴェッキア

  光り輝く濃いイエロー。滑らかな口当たりで、トロピカルフルーツのような甘味広がる味わい。アフターにはアーモンドのような香ばしさが広がり、個性豊かなワインです。

  ワインの樽熟成のコクと旨味がカルボナーラの濃厚な味わいにマッチします。

  

  オーストラリア白辛口

  ショウ・アンド・スミス M3 シャルドネ

  ショウ・アンド・スミスの顔とも言える白ワイン。白い花や丁寧に熟した柑橘果実の風味と引き締まった酸、心地よい樽のニュアンスを持ちます。全てが繊細で抑制された美しいワインです。

  ワインの樽熟成のコクが濃厚なクリームの味わいともマッチします。ワインに酸味もあるので、飽きがこない食べ合わせでもあります。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー ヴーヴレ ペティヤン ブリュット

  洗練された細かな泡立ち。輝きのある黄金色。リンゴや白桃を想わせるアロマが特徴的です。

  ワインの果実味と柔らかい泡がカルボナーラの旨味に溶け合います。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/