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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼ赤野菜のおかず魚介のおかず

アジとパプリカのマリネ
by 大橋みちこ

真っ黒になるまで焼いて甘味を引き出したパプリカにアジを合わせてマリネに。
青魚ですが、ニンニクやマスタードを和えることで風味がグッと良くなると同時に、ワインと合わせても臭みが出にくくなります。

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材料

【材料　２人分】

パプリカマリネ　　　　適量

アジのお刺身　　　　　１〜２人前（約８０〜９０g）

イタリアンパセリ　　　適量

［a］

オリーブオイル　　　　小さじ１

ディジョンマスタード　小さじ１

醤油　　　　　　　　　小さじ１

おろしニンニク　　　　チューブだと２cmくらい

粗びき黒胡椒　　　　　適量

作り方

マスタードは酸味だけでなく香りも強いので、アジの臭み消しとして効果は絶大。粒ありのものでもOKです。
アジの代わりにイワシやサンマでも美味しくできます。

アジのお刺身をボウルに入れ、［a］を加えて和える。

【パプリカマリネの材料と作り方】

パプリカ　　　　　２個（約３００g）
オリーブオイル　　大さじ２
白ワインビネガー　大さじ１と1/2
砂糖　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　小さじ1/4
胡椒　　　　　　　適量

① パプリカは縦半分に切り、種とヘタをとって、魚焼きグリルで皮が真っ黒になるまで焼く（網の上にのせて直火で焼いてもOK）。粗熱が取れたら皮をむき（氷水で冷やしてむいてもOK）、２cmくらいの幅に切る。
② オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩、胡椒を混ぜ、①に和える。冷蔵庫で冷やす。できれば３時間以上置く。冷蔵庫で４〜５日保存可能。

"アジとパプリカのマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理には、白でもロゼでも赤でも旨味の強いものと合わせるのがオススメ。
青魚は香りや味が強いので、ワインに旨味がないと臭みが出てしまいます。

例えば白はニューワールドのミネラル感の強いソーヴィニヨンブランがオススメ。
果実味のボリューム感がパプリカの甘味と、清々しい青っぽい香りがイタリアンパセリの香りと合います。

ロゼだったら、海の近くの産地のものを。
ミネラル感があるので青魚の風味にも負けないし、ロゼならではの果実のコクはパプリカのコクともマッチ。

赤だったらオーストラリアやニュージーランドのピノ・ノワール。
旨味があるので青魚の風味にも負けず、重すぎないので魚の旨味を隠してしまうこともありません。ピノ・ノワールならではの酸味がマスタードの酸味とマッチしつつ、NWらしい果実の甘みはパプリカの甘味と寄り添います。

例えばこんなワイン

グリーンホフ・ヴィンヤード
グリーンホフリバー・ガーデンソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味はパプリカの甘味とマッチ。ソーヴィニヨンブランらしい清々しい香りとパセリの香りが寄り添いつつ、旨味もあるのでアジの風味も引き立てます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

程よいコクとフレッシュな酸味が、パプリカの甘味やビネガーの酸味とマッチ。ミネラル感もあり、青魚の風味もしっかり引き立ててくれます。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

チャーミングな果実味はパプリカの甘味とマッチ。酸味とマスタードの酸味も心地よく寄り添います。旨味もあるので、青魚の風味とも好相性。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com