• ロゼ 野菜のおかず魚介のおかず

    アジとパプリカのマリネ

    by 大橋 みちこ
    アジとパプリカのマリネ
  • 【材料 2人分】

    パプリカマリネ    適量
    アジのお刺身     1〜2人前(約80〜90g)
    イタリアンパセリ   適量
    [a]
    オリーブオイル    小さじ1
    ディジョンマスタード 小さじ1
    醤油         小さじ1
    おろしニンニク    チューブだと2cmくらい
    粗びき黒胡椒     適量

作り方

ポイント

マスタードは酸味だけでなく香りも強いので、アジの臭み消しとして効果は絶大。粒ありのものでもOKです。
アジの代わりにイワシやサンマでも美味しくできます。

STEP01

アジのお刺身をボウルに入れ、[a]を加えて和える。

STEP02

アジのお刺身をボウルに入れ、[a]を加えて和える。

STEP03

【パプリカマリネの材料と作り方】

パプリカ     2個(約300g)
オリーブオイル  大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1と1/2
砂糖       小さじ1
塩        小さじ1/4
胡椒       適量

① パプリカは縦半分に切り、種とヘタをとって、魚焼きグリルで皮が真っ黒になるまで焼く(網の上にのせて直火で焼いてもOK)。粗熱が取れたら皮をむき(氷水で冷やしてむいてもOK)、2cmくらいの幅に切る。
② オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩、胡椒を混ぜ、①に和える。冷蔵庫で冷やす。できれば3時間以上置く。冷蔵庫で4〜5日保存可能。

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/07/15
更新日 :
2022/04/05

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