• オレンジ 白魚介のおかずごはんもの

  鮭の西京焼き風リゾット

  by 石井 瞭

  

  

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• 【材料2人分】

  鮭 2切れ

  味噌 大さじ1

  みりん 大さじ1

  酒 大さじ1

  砂糖 大さじ1

  ニンニク 1片

  玉ねぎ 1/2個

  お米 300g

  コンソメ 大さじ1

  チーズ 30g

  白ワイン 300ml

  バター 適量

  塩胡椒 適量

“鮭の西京焼き風リゾット”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  非常に旨味の強いリゾットなので、コクのある白ワインや旨味の強いオレンジワインが良く合います。
  

• 

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  オレンジワイン特有のタンニン感や旨味が西京焼きの甘味にも良く合います。リゾットの食感との相性も良いです。

  

  ポルトガルオレンジ辛口

  カザ・レウヴァス アート・テッラ クルティメンタ

  フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。

  ワインの余韻に感じるほろ苦さやチーズリゾットの旨味と寄り添います。鮭とワインの果実味の相性も良いです。

  

  フランス白辛口

  デスパーニュ シャトー・トゥール・ド・ミランボー キュヴェ・パッション 白

  デスパーニュ家が古くから所有しているシャトーの伝統的な味わいの１本です。完熟したブドウに由来するパッションフルーツやトロピカルフルーツの香りとオークの風味が感じられます。

  ワインの樽熟成由来のコクと果実味がリゾットの旨味に良く合います。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/