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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鮭の西京焼き風リゾット
by 石井 瞭

鮭の西京焼き風リゾット

材料

  • 【材料2人分】
  • 鮭 2切れ
  • 味噌 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ニンニク 1片
  • 玉ねぎ 1/2個
  • お米 300g
  • コンソメ 大さじ1
  • チーズ 30g
  • 白ワイン 300ml
  • バター 適量
  • 塩胡椒 適量

作り方

西京焼きの甘味と旨味を更にチーズで倍増に!
STEP1
玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
フライパンにバターを引き玉ねぎとニンニクを炒める。
STEP3
玉ねぎがアメ色になったら、お米を入れて白ワイン、コンソメを入れて水分が無くなるまで弱火でゆっくり煮込みます。
鮭の両面を塩胡椒でまぶして、約20分置きます。
STEP5
味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせて、鮭の両面に塗ります。
フライパンにオリーヴオイルを引き、鮭の両面をしっかり焼き、他の器に取っておきます。
STEP7
水分が飛んだリゾットにバターとチーズを加えて更に炒めます。
お皿にリゾットから盛り付け、その上に鮭を乗せれば完成。お好みで青ネギを掛けてもよし。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。