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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白子とネギと梅のグラタン
by 大橋 みちこ

重くなりがちな白子のグラタンも梅干しを加えることでなんとも爽やかに!ネギの甘味やシャキシャキ食感もポイントです。

白子とネギと梅のグラタン

材料

  • 【材料 2人分】
  • タラの白子    150g
  • にんにく     1片
  • ねぎ(白い部分) 1本分
  • 梅干し      1個
  • (今回は塩分10%のもので約10g)
  • 生クリーム    100cc
  • シュレッドチーズ 40g
  • オリーブオイル  小さじ2
  • 青のり      少々
  • 塩        適量
  • 胡椒       適量

作り方

ネギはしっかりと炒めることで素材が持つ甘味がググッと引き出されます。生クリームと梅の相性は抜群です。
STEP1
にんにくはみじん切り、ねぎは斜め薄切りにする。
白子は塩をまぶしてぬめりを取るように洗って、ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワインと塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。ざるにあげてしっかり水気をきる。
STEP3
フライパンにオリーブオイルを熱し、①のにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、ねぎと塩ひとつまみも加えてしんなりするまで炒める。
STEP4
梅干しと生クリームを加え、梅干しを潰すように軽く1分程煮て、胡椒をふる。
STEP5
耐熱の器に④を入れ、白子とシュレッドチーズをのせる。オーブンかトースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。仕上げに青のりをふる。

"白子とネギと梅のグラタン"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

一番のオススメはミネラル感とフルーティーさのある辛口ロゼワイン。
例えば、プロヴァンスやシチリアなど、海の近くで且つ温暖な気候の地域のもの。クリームの甘さと梅の酸味の塩梅に、ワインの風味が寄り添います。ミネラル感があるので白子と合わせても臭みが出ません。ロゼを選んだのは、梅との色合わせでもあり、白よりコクがある方が料理のボリューム感ともマッチするから。

白でも旨味があり濃厚な果実味のワインなら相性◉。特にブルゴーニュや海の近くのワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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